打卤面最正宗的做法教程(打卤面你都怎么做)(1)

好久没吃打卤面了,今天去早市买了一根大棒骨,回来用大棒骨煮了一锅汤,棒骨上的肉剔下来一大盘子,用它们做了一锅卤,又用面条机现做的面条,美美地吃了一顿打卤面,真的太享受了。

打卤面最正宗的做法教程(打卤面你都怎么做)(2)

要说最香的还是贴骨肉呀!用棒骨上剔下来的肉打的卤,别提多香了,有爱吃面条的一定要试试这个做法,最后吃的时候再来瓣大蒜,哎呀那味别提多香了,现在说着都流口水。

打卤面最正宗的做法教程(打卤面你都怎么做)(3)

家里干香菇用完了,我就用鲜香菇和双孢菇做的卤,味道也不错,但是如果用干香菇那肯定味儿更棒哈!头一次把双孢菇放在卤里面,做好了口感还不错,如果你没试过,建议你试试看,这用剔骨肉做的打卤味道就是不一般,就一个字香!

打卤面最正宗的做法教程(打卤面你都怎么做)(4)

怎么样?看完想吃一碗打卤面吗?不知南方朋友你们有没有这个打卤面的吃法,欢迎留言分享哈!

所需食材:面粉300克,猪棒骨650克,香菇250克,双孢菇250克,干黄花木耳10克,鸡蛋2个,淀粉10克,酱油20克,料酒10克,大料2个,葱姜40克,清水适量,玉米油15克,盐8克。

打卤面最正宗的做法教程(打卤面你都怎么做)(5)

1先准备好所有食材放在一起,如果用干香菇做更香,干黄花木耳需要浸泡再用。

打卤面最正宗的做法教程(打卤面你都怎么做)(6)

2锅中加入凉水把洗净的猪棒骨放进去煮开,水中加入10克料酒去腥,水开以后煮2分钟然后捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。

打卤面最正宗的做法教程(打卤面你都怎么做)(7)

3趁焯大棒骨的时间做准备工作,用热水把干黄花和木耳浸泡上,香菇和双孢菇洗净切大厚片,葱姜切片,待黄花木耳浸泡软以后也洗几遍切碎备用。

打卤面最正宗的做法教程(打卤面你都怎么做)(8)

4用砂锅烧一锅开水把焯烫过的棒骨放进去,再加入葱段和姜片还有10克料酒煮开,然后改小火煮80分钟,煮到能轻松把肉脱骨就行了。

打卤面最正宗的做法教程(打卤面你都怎么做)(9)

5煮好的棒骨捞出来把肉剔下来。

打卤面最正宗的做法教程(打卤面你都怎么做)(10)

6炒锅烧热加入15克玉米油然后下入两个八角爆锅。

打卤面最正宗的做法教程(打卤面你都怎么做)(11)

​7待八角煸出香味就下入葱姜片煸炒。

打卤面最正宗的做法教程(打卤面你都怎么做)(12)

​8然后把切好的香菇、双孢菇、黄花、木耳放进去一同煸炒一会儿。

打卤面最正宗的做法教程(打卤面你都怎么做)(13)

9加入20克酱油,最好用颜色重一些的酱油或是生抽加老抽的组合。

打卤面最正宗的做法教程(打卤面你都怎么做)(14)

​10然后把煮棒骨的汤倒进去。

打卤面最正宗的做法教程(打卤面你都怎么做)(15)

11再加入6克盐,因为是浇面用的卤所以要多加盐,不然吃面时会觉得寡淡无味不好吃。

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12再把拆骨肉放进去同煮,水开以后盖盖子小火煮15分钟。

打卤面最正宗的做法教程(打卤面你都怎么做)(17)

13这时肉香蘑菇香都散发出来了,先把勾兑好的水淀粉慢慢倒入,边倒边搅拌,直至汤汁浓稠。

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14待汤汁浓稠以后再慢慢淋入打散的蛋液,蛋液淋完一定不要搅拌,就咕嘟一会儿看到蛋液都凝固了就可以关火了。

打卤面最正宗的做法教程(打卤面你都怎么做)(19)

15我提前用面条机和好了面(300克面粉 130克清水 2克盐和面),等卤熬好了就按一下出面开关,面条就会压出来了,如果你没有面条机,那就做卤之前先和面,醒着,等卤快做好了就开始擀面条就行了。

打卤面最正宗的做法教程(打卤面你都怎么做)(20)

16烧一锅开水,把压出来的面条放进去煮熟即可盛入碗中,再浇上刚打好的卤,吃的时候再来瓣大蒜,哎呀太美味啦!

小提示:

1如果用干香菇做味道会更香一些。

2如果没有大棒骨那就用五花肉提前煮好再切片做卤也可以。

3煮骨头的汤留着打卤用特香。

4做面条的面团里加2克盐,做好的面条更劲道些。

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