我们每个人都知道,中国有八大菜系,它们分别是川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜、鲁菜。而我们在现实生活当中常常吃到的鱼香肉丝其实是属于川菜系列。但是,你知道鱼香肉丝是怎么由来的吗?
鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。
这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“怎么好吃是用什么做得”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。
鱼香肉丝家常做法
主 要 材 料 | |||
瘦肉 250克 |
豆瓣酱20克 |
料酒 15克 |
盐1克 |
黑木耳50克 |
酱油 15克 |
清水 20克 | |
胡萝卜50克 |
醋20克 |
葱姜蒜末 | |
靑椒 40克 |
白糖 20克 |
水淀粉 10克 |
瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟。
豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末。
取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐,口不重的就别放盐了!
坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用!
原锅放少许油,胡萝卜不太容易就要先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油!
下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟!
下肉丝一起翻炒均匀!
最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀,出锅!
鱼香肉丝就完成了(^ω^)
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