软炸里脊好像是属于京菜，以前大叔在北京工作时有朋友来聚餐，同学经常会点这道“软炸里脊”来下酒，其实它作为餐桌上的小吃也是非常好吃的，不油不腻，鲜嫩可口，可以说老少皆宜呢。今天突然就把这道菜想起来了，当然不是为了下酒，就是突然间的脑海中跳出这道菜品来想吃！自己下厨就是这一点好处，买回一块里脊肉稍作腌制，和上蛋液糊糊裹将起来下锅炸制，当那外酥里嫩的“软炸里脊”端上桌时，家里人夹了一个吃说好好吃。一直以来我都没怎么做过油炸的菜，一方面感觉油炸的比较腻，不适合减肥的我。
另一方面处理不好油温，怕太暴力伤到自己。但今天的菜，是我的最新作品，入秋以来，赫本爸爸比较辛苦，每天加班，作为犒劳辛勤爸爸的菜，也是发现这道菜并没有那么油腻，也不会太硬，比较适合不爱吃肉的小孩和老人。每次炸东西的时候我会选口尽量小一点的锅，这样会比较省油，因为每次炸完剩下的油已经有了异味，不好利用，倒掉实在可惜，所以用尽量少的油低温慢慢炸。话不多说，今天大叔下厨房教你做软炸里脊，希望你吃得开心呢~
猪里脊1斤，鸡蛋3颗，料酒一勺，蚝油一勺，淀粉三勺，植物油足量
1、首先把猪里脊切成手指粗的条状，放入容器中，加入一勺料酒，一勺耗油，拌匀腌制20分钟即可；
2、然后把鸡蛋打散，加入淀粉，搅拌成糊状，放入腌好的里脊，锅里放入少半锅油，中火加热，掌握不好油温就放入一块肉即可；
3、最后待肉漂浮的时候，放入所有的里脊，低温炸制一遍，炸完第一遍的油继续加热到油面冒泡，再放入锅中炸制第二遍，3-5分钟出锅即可上桌开吃啦~
金黄酥脆，香气扑鼻的软炸里脊就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、炸制过程如果不熟悉厨艺，就用小火，去品一下油温和炸制过程，初次炸制食物，如果用得火大不好掌握容易受伤；
2、油炸三次这边是为了挂住鸡蛋液，为了让肉更软更香。
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