蛋类是日常餐桌上不可缺少的优质蛋白质的来源之一，蛋类包括常见的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，经常吃的蛋类一般是鸡蛋和鹌鹑蛋，鸭蛋一般很少有人直接烹饪菜肴吃，基本上都是腌制或者制作松花蛋等制品吃，而鸡蛋和鹌鹑蛋一般烹饪中吃的较多的一种食材。
鹌鹑蛋与鸡蛋都是日常餐桌上常吃的蛋类，不过比较起来鸡蛋还是吃得最多的蛋类，因为鹌鹑蛋的价格比鸡蛋贵很多，有时候会贵到两倍多，从经济实惠角度来选择，鸡蛋肯定是选择最多的，除此之外鸡蛋的产量也比鹌鹑蛋多，也是价格比较低的原因。从营养价值方面来讲，鹌鹑蛋和鸡蛋含有的营养成分差不多，不过鹌鹑蛋中B族维生素的含量比鸡蛋多很多，鹌鹑蛋的胆固醇含量比鸡蛋要少。
《中国居民膳食指南2007》建议普通成年人每天吃0.5～1个鸡蛋，高血脂患者保险起见，每周不要超过2、3个鸡蛋，但是有肝胆疾病的人吃鸡蛋，要根据身体情况选择少吃或不吃蛋黄。
鸡蛋一般分为白皮和红皮，不过颜色不同是因为品种不同，营养价值是一样的，鹌鹑蛋没有什么区分，不过在选购的时候也是需要注意的，鹌鹑蛋的外壳为灰白色，还有红褐色的和紫褐色的斑纹，优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳、壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋白黏稠，除了鹌鹑蛋的选购，它的储存也是有讲究的，一般生鹌鹑蛋常温下可以存放45天，熟鹌鹑蛋常温下可存放3天。
鹌鹑蛋的最好的吃法一般就是煮，不管是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%，鹌鹑蛋直接用水煮白而无味，一般制作卤蛋比较多，卤鹌鹑蛋吃起来咸香适口，无论直接食用还是用来做配料都是不错的选择。
接下来分享一道家常五香鹌鹑蛋的做法，简单好吃，分分钟就能做好的卤味，直接食用或者作为下酒菜都是不错的选择呢。
【五香鹌鹑蛋】【需要食材】【主料】：鹌鹑蛋500克
【调料】：香葱1把、冰糖10克、香叶4-5片、干辣椒2-3个、桂皮少许、八角少许、盐适量、老抽30克
【做法过程】1、准备好鹌鹑蛋和所需要的调料，将鹌鹑蛋放入清水中清洗干净，锅中加入适量的清水，将清洗好的鹌鹑蛋放入锅中煮至鹌鹑蛋成熟，鹌鹑蛋比较容易熟，煮10分钟即可，鹌鹑蛋煮好之后，捞出来过一下凉水，取出来用手轻轻地将蛋壳捏碎。
2、将所有鹌鹑蛋的蛋壳都捏碎，锅内加入适量的清水，将香葱、香叶、冰糖、盐、桂皮、八角、老抽放进锅中，大火烧开后放入鹌鹑蛋，转小火炖煮20分钟，煮好后的鹌鹑蛋最好泡几个小时再吃，最好放入冰箱呢泡过夜，这样鹌鹑蛋会更入味。
1、制作卤蛋时一定要将卤蛋煮熟后敲破蛋壳，再放进料汤中小火慢炖，煮好后放置过夜让其入味，不要煮好后立刻就吃。
2、卤蛋做好后建议放入冰箱中冷藏，2-3天内尽量食用完，放置时间过久会容易变质。
卤味是餐桌上美味的食物之一，它们不仅咸香适口，还能给身体提供各种营养和能量，鹌鹑蛋虽然营养价值很高，但是毕竟也属于蛋类，含有较高的胆固醇，所以也要适量的吃，孩子孕妇需要营养的人群可以多吃，患有心血管疾病的老年人一定要谨慎，好了今天分享的这款五香鹌鹑蛋很适合在初冬季节做上一些，早餐煮面或者拌沙拉都是不错的选择哦，好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！
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