我来了,我带着夏日炸鸡教程走来了[送心]

不管你以前遇见或者收藏过多少炸鸡教程,我想说,不要错过今天这个!

这个教程是我私藏了许久的宝贝,因为用它炸出来的无论是鸡腿还是鸡块或者鸡翅,都上色均匀,外面的炸衣金黄酥脆,里面的鸡肉鲜嫩多汁,绝对不会出现炸衣发白没食欲,或者里面的鸡肉有血丝,吃起来没味道腥气重等情况……

就算是新手也很好掌握,一次就能成功,是真正值得收藏的正经炸鸡教程!

炸鸡怎么做又外酥又嫩(炸鸡这样做金黄焦脆)(1)

食材列表:

腌制料:鸡腿600g、盐10g、洋葱粉和大蒜粉各1茶匙、糖10g、黑胡椒粉1/4茶匙、辣椒粉适量、啤酒30ml、蜂蜜1茶匙

面糊配料:中筋粉150g、玉米淀粉(或土豆淀粉)50g、黑胡椒粉1小撮、盐适量

炸鸡怎么做又外酥又嫩(炸鸡这样做金黄焦脆)(2)

教程开始了:

1.先来调一个腌制鸡腿的腌制料

盐10g、洋葱粉和大蒜粉各1茶匙、糖10g、黑胡椒粉1/4茶匙、辣椒粉适量,放到碗中,搅拌均匀备用即可。喜欢吃辣的可以多放一点儿,炸好后吃起来辣得很爽很通透,吃不了太辣少放一点儿提提味儿也不错,吃不了辣的小伙伴可以不放,不影响成品的味道

炸鸡怎么做又外酥又嫩(炸鸡这样做金黄焦脆)(3)

2.接下来就是鸡腿入味的关键步骤了,鸡腿清洗干净后用牙签均匀地戳上一些小孔,使腌料更容易渗入纤维中,让鸡腿更好地入味。不要在实实在在地撒上腌料就以为鸡腿可以自己乖乖地腌入味了,不戳上小洞洞,难道靠意念去吸收吗[笑哭]

炸鸡怎么做又外酥又嫩(炸鸡这样做金黄焦脆)(4)

接着倒入一些啤酒,简单地抓拌一下,给鸡腿补充一些水分,使炸出来的鸡腿更鲜嫩汁水更充足,然后倒入腌制料,充分抓拌,给每一个鸡腿都按摩一遍,使鸡腿充分入味

炸鸡怎么做又外酥又嫩(炸鸡这样做金黄焦脆)(5)

最后加入一些蜂蜜抓拌均,加入蜂蜜不仅可以提鲜,还可以封存住鸡腿中的营养和汁水

炸鸡怎么做又外酥又嫩(炸鸡这样做金黄焦脆)(6)

盖好保鲜膜放进冰箱冷藏腌制4-6个小时,或者过夜,入味更充分

炸鸡怎么做又外酥又嫩(炸鸡这样做金黄焦脆)(7)

3.调制一个至关重要的炸衣面糊。它对炸鸡的风味和卖相起着决定性的作用。

大一点儿的碗中加入普通面粉150g,再加入玉米淀粉或者土豆淀粉50g,再加入适量的盐和黑胡椒粉,搅拌匀就可以了。面粉是炸衣厚重有存在感的关键,土豆淀粉或者玉米淀粉的作用是让炸衣虽然厚但是依然酥脆。

平时做炸鸡的炸衣薄薄的,出锅后就变软了,而且一动就破了,试试这个面糊的配比吧,绝对能炸出麦当劳或者肯德基同款厚重有存在感焦香酥脆的炸衣!

炸鸡怎么做又外酥又嫩(炸鸡这样做金黄焦脆)(8)

3.腌制好的鸡腿埋到干粉中,用手按压面粉,使鸡腿沾满面衣,然后再重复这个动作2-3次,然后拿起轻轻地抖掉上面的散粉

炸鸡怎么做又外酥又嫩(炸鸡这样做金黄焦脆)(9)

然后将沾满炸衣的鸡腿置于漏勺中,过一遍清水

炸鸡怎么做又外酥又嫩(炸鸡这样做金黄焦脆)(10)

再次放回到面粉中,沾满面衣,简单揉搓一下,表面就能形成肯德基同款的小鳞片了

炸鸡怎么做又外酥又嫩(炸鸡这样做金黄焦脆)(11)

将鸡腿一次性全部裹好炸衣,不仅方便炸制,还有时间使炸衣充分贴合。因为每下锅前现裹炸衣会来不及,炸衣表面浮粉较多,上色不好,还容易使油变糊

炸鸡怎么做又外酥又嫩(炸鸡这样做金黄焦脆)(12)

4.锅中多加一点儿油,使鸡腿下锅后能浮起且能翻身为宜。将筷子插入油中,筷子周围慢慢冒出密集的小气泡就可以下入鸡腿了,依次下入鸡腿,不要马上翻动

炸鸡怎么做又外酥又嫩(炸鸡这样做金黄焦脆)(13)

待表面的炸衣定型后,就可以翻动了,这样炸出来的鸡腿更加完整,还能完美保留里面的汁水

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然后将火调成小火,慢炸5分钟左右,将鸡腿炸透。一定要小火控制油温,否则容易将外面的炸衣炸糊而里面的鸡肉没有熟透,带着血丝。

炸鸡怎么做又外酥又嫩(炸鸡这样做金黄焦脆)(15)

5.脆皮香辣鸡腿就做好啦!

配啤酒还是配可乐就由你们来决定啦~~~

炸鸡怎么做又外酥又嫩(炸鸡这样做金黄焦脆)(16)

外面的炸衣布满了鱼鳞状的小凸起,炸完咬一口焦香酥脆,里面的鸡腿肉肉味充足,熟得刚刚好,鲜嫩多汁。真的是快乐的载体了。好吃到起飞呀!

炸鸡怎么做又外酥又嫩(炸鸡这样做金黄焦脆)(17)

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炸鸡怎么做又外酥又嫩(炸鸡这样做金黄焦脆)(18)

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