牛奶和补钙，
一直是全家老小都关心的话题。
在补钙上，
有人认为，补钙选牛奶不如吃富含钙的蔬菜；
有人认为，补钙还是要选牛奶。
在牛奶挑选上，
有人信赖保质期长的；
有人偏爱保质期短的；
有人认为袋装的好；
有人只选盒装的
……
种种争论一直不休
前几天，康叔做客CCTV《生活圈》，
一一为大家揭晓关于补钙和牛奶选择的真相。
牛奶VS蔬菜
哪一种更补钙？
A：知道不，我看网上说，想要补钙，吃点白萝卜叶子或者花椰菜就行了，含钙高，补钙效果杠杠的。
B：真的假的，比牛奶还好？
A：真真的，网上都说了。
B：一会我就去买白萝卜，专吃叶子，等等，万一是假的呢，还是先问问康叔吧！
康叔解答：由于饮食习惯和经济收入等原因，以往我们更多地是从植物性食物中获得钙质，不过，植物性食物补钙效果较差。
植物性食物补钙效果之所以差，主要有2个因素：
1.大多数植物性食物含钙量少；
2.植物性食物中的钙吸收效果差。
所以，想要补钙，还是应该依赖动物性食物。其中，牛奶、酸奶和奶粉，都是上佳的选择。
牛奶VS奶粉
哪一种更补钙？
C：我天天晚上喝奶粉，老了肯定不会骨质疏松。
D：你这不行，补钙就得喝鲜奶，奶粉补不了钙。
C：啊，奶粉白喝了？
康叔解答：牛奶和奶粉，从补钙效果来看，差异微乎其微，几乎可以忽略不计。
一些人存在乳糖不耐受的情况，饮用牛奶以后出现腹胀、腹泻等不适，这种情况下可以选择一些去掉乳糖的奶粉，以免出现乳糖不耐受的情况。
总之，对于需要补钙又存在乳糖不耐受情况的人，选择去掉乳糖的奶粉，是十分明智的做法。
牛奶冒泡
是因为加了防腐剂吗？
E：现在的牛奶一煮就咕噜咕噜冒泡，都是加了防腐剂，可别再喝牛奶了。
F：真的啊，你还别说，我以前热牛奶的时候还真的发现很多泡沫。
E：我说是吧，赶紧告诉康叔，让他通知“吃好每天三顿饭”的小伙伴们，别再喝牛奶了，走，一起去！
康叔解答：感谢好意。不过，牛奶起泡就说明添加了防腐剂，这个说法是错误的，牛奶起泡是一种自然现象。
牛奶在搅拌和煮沸过程中之所以会产生大量的泡沫，主要是因为其含有一定量的优质蛋白质，和打鸡蛋出现泡沫是同样的道理，与食品添加剂无任何关系。
低温VS常温
该选哪一种牛奶？
G：呦，好久不见，你也买奶呢。牛奶可别买低温的，保质期太短，我都是买保质期半年、一年的，放在家里，多省心！
H：可别买保质期那么久的，这样奶早就没营养了，还是这种只能放3天，营养最好了。
G：哦，还有这事，听听康叔怎么说。
康叔解答：牛奶不管保质期长或短，一般有2种灭菌消毒方式，一种是巴氏消毒法，为低温灭菌，营养素的保留较多，保质期短，需要冷藏保存；一种是高温瞬时灭菌法，保质期长，营养素损失比前者要多一些。
这两种形式的牛奶，营养差别有多大呢，给大家一个大概的评分：100分和95分，差异比较微小，大家可根据自身需求选择。
在包装上，有人偏爱袋装的，有人偏爱盒装的。对于不同包装的牛奶，推荐买屋形包装的巴氏消毒奶，保质期通常是3天左右，营养价值较高。
临期牛奶
到底能不能买？
I：现在物价可真高，不过我有省钱的诀窍，专在超市促销的时候屯东西，比如打折的牛奶，能便宜不少呢！
J：可别买促销的奶，基本都是临期的，早没营养了，就和喝水一个样。
I：真的假的，不行我得去问问康叔。
康叔解答：打折的牛奶，很多都临近保质期的，对于牛奶，理论上讲，只要在保质期内，品质都是一样的。
如果给生产第一天和保质期最后一天的牛奶打分，生产第一天是100分的话，保质期最后一天牛奶品质在95-97分之间。只要在保质期内，营养差异基本不大。不过，对于临期牛奶，建议一次性不要买太多，且要尽快饮用。
在这里，再给大家分享一下牛奶挑选的2个诀窍。
1.挑选牛奶，关键要看配料表，配料表的第一位，如果是牛乳就是奶类；如果第一位是水，则属于饮料，营养价值相比牛奶会逊色很多。
2.购买冰柜存放的牛奶，也是有诀窍的。冰柜内部温度较低，更有利于牛奶的保存，而且很多超市会将临近保质期的牛奶放在相对靠外的位置。挑选时，尽量选择靠里侧，保质期相对较长的牛奶。
康叔提醒：
补钙千万路，牛奶第一路，
饮奶不重视，老时两行泪。
“吃好每天三顿饭”工作室
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