“辞别旧貌换新颜，立春节气大于年。”都说2020年的开局异常艰难，刚刚挥手告别旧一轮二十四节气，便又迎来了新一轮的立春，这时的立春给人们带来了新希望。立春是春季破土而出，印入眼帘的嫩芽鲜艳欲滴，立春中的“立”是“开始”的意思，在每年阳历的2月4日或5日，当太阳到达黄经315度时为立春。《月令七十二候集解》：“正月节，立，建始也，立夏秋冬同。”古代“四立”，指春、夏、秋、冬四季开始，其农业意义为“春种、夏长、秋收、冬藏”，概括了我们国家农业生产与气候变化关系的整个过程。
自2200多年前，秦国统一以来，我们国家作为农业大国就一直以立春作为春季的开始，因为立春就意味着：“东风解冻”，在人们心中，立春万象更新，气温慢慢升高变得暖和，白天时间也渐渐变长了，大地万物复苏到处生机勃勃，农民也要春播耕种开始忙碌了。特别是在农村地区对立春这个节气尤为看重，每逢立春之前就得除掉房前屋后垄坎上的杂草，掏去沟里的泥土等，那是因为按照老祖宗的说法是立春过后不能动土。
在很多地方，立春还有“报春”的叫法。我们在立春时节的饮食应以补气为主。《黄帝内经·素问》中写道：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”。在这一特定时期，我们的饮食也应遵循时令节气，要注意多吃一些应季可以补充阳气的食物，以便提升我们体内的阳气，保持身体健康，所以也就有了在立春当天吃一些春季新鲜蔬菜的习俗了，在立春这天也必定是要“啃春”和“咬春”，这里的“啃”和“咬”两个动词，则生动形象地刻画出了立春之日丰富多彩的食俗文化。
在我们国家北方的农村总是把立春叫打春，而在打春这天有一个习俗，就是在立春当天，不论大人还是小孩都要啃吃几口萝卜，这个习俗就叫作“啃春”。关于为什么要在立春之时吃萝卜的原因，在民间流传得最接地气的说法是：萝卜作为蔬中有利者，食用后可以促进消化，还能分解其他食物中的淀粉和脂肪，通气解闷，促进新陈代谢。“咬春”指的是立春时南方要吃春饼、五辛盘（五辛盘是由葱、蒜、椒、姜、芥等辛辣调料调和而成，作为就餐的调味品，以增进食欲。）等食品。
根据有关资料记载，立春时吃春饼的习俗可以追源至古代唐朝，由于立春时各种蔬菜都长出新鲜的嫩芽，俗话说尝鲜要趁早，所在古人在立春当天用面粉制成薄饼皮包着各种时蔬，卷成卷后蒸熟或是用油炸，给出它取名为春饼，作为春天美味的象征，同时也寓意着在新的一年里风调雨顺，五谷丰登，表达了农业时期人们对美好生活的强烈期望。
立春作为农历新年后的第一个节气，在这一天人们往往会制作很多的春饼，不仅用来自己家里吃，还会送给亲朋好友品尝，一同庆祝春季的到来。春饼是我们国家的传统美食，经过代代流传至今，做法经过了很多的改良，但万变不离其宗，包在里面的馅料可以是鸭肉，鸡肉，猪肉，牛肉等荤菜，但最鲜美的味道还是用韭菜，黄豆芽、胡萝卜、粉条等炒成的合菜一起卷着吃，搭配丰富营养均衡，从这头吃到另一头，这种吃法也叫作“有始有终”，寓意幸福美满，合家欢乐。春饼搭配到的材料都是简单又常见的，而且制作手法方便，成品口感柔韧有嚼劲，吃法也有很多种，今天悦悦就给大家分享春饼的3种独特吃法：
食谱名称：【春饼】
准备材料：面粉500克，温水300克，植物油少许。
辅助材料：韭菜，黄豆芽，胡萝卜，粉条，芋泥适量
【第一步】：我们先把500克普通面粉倒入大碗里面，然后往面粉放5克食盐，放食盐是为了增加面粉的筋性，能让做好的春饼吃起来更有嚼劲，然后用300克的温水边倒边搅拌，用筷子搅成棉絮状之后，再加入15克的食用油，最后把它揉面光滑且手感偏软一点的面团。
PS：在和面的时候加入食用油，一来可以让面团不粘手，二来能增加面食的麦香味。现在天气比较冷，面团不大容易揉光滑，我们可以先让它放在一边松弛10分钟左右，然后再揉，就可以很轻松的揉光滑了。
【第二步】：接下来把面团放在案板上搓成长条，然后分成大小均匀的小面剂，取一个小面剂不断的向内翻转揉搓，搓出光滑面，再团圆按扁，然后准备一个小碗倒入食用油，
把按扁后的面剂放进油碗里泡一泡，取出来放进另一个大碗里面。重复这个动作把所有的面剂全部粘上油，然后盖上保鲜膜让它醒面1个小时以上。
PS：我们在下剂子的时候，大约每个下10克左右，跟平时的饺子皮差不多大小就行。这个面剂粘上油后醒得时间越长，它的延展性就能变得越了，到时想擀多薄都行。
【第三步】：时间到了之后取出面饼用手压扁，将3-6个面饼重叠在一起，再用擀面杖按压着擀开擀薄，擀成薄厚均匀的薄饼，接下来这个春饼可以用两种方法来制作，一种方法是蒸锅来蒸，另一种方法是用电饼铛来烙。
PS：把面饼叠加在一起的时候，不用担心它们会粘连，因为彼此之间都有食用油隔绝，蒸熟之后也能轻易的分离开来。
【第四步】：电饼铛提前预热好，刷少许薄油，锅里温度升高后用擀面杖卷起面饼放进来，因为这个饼皮特别的薄，一遇热就会变色，盖上盖子烙20秒钟，然后开盖翻面，这时我们可以看到春饼的表面有了黄色的小焦斑，盖上盖子再烙20秒钟，就可以一张一张的揭下来了。
蒸帘上刷少许食用油，面饼放上来，冷水开始上锅蒸10分钟，等面饼鼓起大泡后就可以取出趁热揭开了。
PS：电饼铛提前预热好，热锅下入面饼，就可以减少烙制的时间，同时还可以减少春饼的水分流失，这样烙出来的春饼不会发硬，即便是冷了之后仍旧是柔软筋道的。春饼做好之后可以用湿棉布包裹住，保留住春饼的温度，使它能长时间的保持柔软的口感。
第一种吃法：黄豆芽掐去头尾，韭菜洗净切段，胡萝卜去皮后擦成细丝，粉丝提前用温水泡软，然后下入炒锅炒熟调好味道盛出来备用，将春饼铺在案板上面，在正中间放入馅料，将底部往上折，左右两边往中间折，最后翻滚一圈，春饼卷做好了，这样做出来的春饼一定要趁热吃最美味。
第二种吃法：香芋去皮切片上锅蒸熟，然后加糖捣成芋泥，然后舀入适量的芋泥铺在春饼上面，再把它折起来，
下油锅炸至两面金黄后控油捞出，这样做出来的芋泥春饼口感酥脆香甜，好吃又解馋，是小孩子的最爱。
第三种吃法：春饼做多了，馅料炒多了，吃不完的时候都不要扔掉了，把春饼卷起来切成小条，跟馅料一起下锅炒一炒，放点生抽调味就行，这样的炒春饼当早餐或是当夜宵都特别的不错。
1.想要春饼做得好，给面剂抹油，让它松弛到位是最为关键的步骤。
2.在立春前后，我们可以适当多吃辛甘发散之品，如葱、生姜、蒜、韭菜、芥菜、等食物。
3.我们在制作春饼的配菜时，最好是选用口感爽脆的食材，搭配上柔软筋道的春饼，形成鲜明的对比正是它最吸引人的地方。
结语：立春大于年，今年春饼换换新吃法，做法简单寓意美好，大人小孩都爱吃，还不会浪费！
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