1.蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料以牛奶、黄油、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、泡打粉为辅料经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心现今蛋糕的种类非常丰富，按照使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类面糊类蛋糕配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用，今天小编就来说说关于蛋糕烘焙常识100条?下面更多详细答案一起来看看吧!
蛋糕烘焙常识100条
1.蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、黄油、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。现今蛋糕的种类非常丰富，按照使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类面糊类蛋糕配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。
例如：大理石蛋糕、磅蛋糕、松糕 (Muffin)等
乳沫类蛋糕配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的
蛋蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）例如：海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等戚风类蛋糕用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都以戚风,蛋糕来做的。按照制作方法分类
无需打发：马芬蛋糕 全蛋打发：海绵蛋糕 分蛋打发：戚风蛋糕 冷藏凝固型： 慕斯蛋糕 冻芝士常用分类马芬：杯子蛋糕，作为小甜品售卖磅蛋糕：用于翻糖蛋糕胚底，或者切块售卖海绵蛋糕：分为全蛋和分蛋海绵，比戚风密度更大些，口感更绵密。用于切块售卖和生日蛋糕胚底戚风蛋糕：奶油蛋糕胚底，生日蛋糕常用慕斯蛋糕：奶冻式甜点，法式蛋糕，可以做直接做蛋糕，也可以当夹层使用芝士蛋糕：起司，乳酪蛋糕。口感扎实，质地绵软，湿润按照装饰分类：奶油蛋糕装，饰翻糖蛋糕装饰，法式蛋糕装饰，韩式裱花蛋糕装饰，英式糖花，蛋糕装饰，手工巧克力装饰用途分类：日常售卖小蛋糕比如：盒子蛋糕 蛋糕卷 千层蛋生日蛋糕庆典蛋糕婚礼蛋糕。
2.西点高级班第一课
昨天高级班临时开课，还是有一下知识点。我觉得有必要记录一下。今天的主题应该是生蛋糕抹面。首先老师介绍了奶油：植物奶油：稳定性好，但是据说需要 30年才能被身体
分解～（代表 金钻）植物动物奶油：偏黄色，结合植物和动物奶油的特别，用的比较少动物奶油：稳定性不太好，但是自己吃推荐这个。(代表蓝风车、铁塔、安佳）
接下来打奶油：
教学用的植物金钻，金钻奶油本身含糖不需要另外加糖。用的电动打蛋器打的，最好打蛋容器底下垫-一盆冰水，先用低速2档开始打发防止奶油下溅，接下来高速打发，最后再次低速消泡。最后抽出打蛋器空转下再取出打蛋器 （整个打发过程不要超过 3分钟）抹面的奶油不用太硬，打发近8分有纹路倒不出来。(如果夹心可以稍硬一点，刮刀中间划一条不回缩。）
开始抹面：
先抹上面，先用刮刀刮一些奶油放在蛋糕面上然后用抹刀均匀压平表面 （一般抹3
3.，向右旋转转盘），然后手拿抹刀放中心点 45度转动转盘（手不动）接着抹蛋糕下面，先用刮刀刮部分奶油用力按压。
3蛋糕老板运用社裙营销月挣15w
今天给大家分享一个辰哥团队帮一个蛋糕店获客的案例，把一个月营业额只有两三千的蛋糕店，逐渐发展成月盈利 15W 的店铺，希望大家看完之后也能有所启发。
【1】方案内容：其实这个方案也很简单，就是利用“社群营销”来进行快速客。人们通常都是在过生日才会订购蛋糕，如果不过生日，基本上很少人去订蛋糕，那首先要考虑是如何知道客户的
生生日呢？那么我如何获取客户的身份信息呢？辰哥团队进行了一下4个阶段的营销活动：第—阶段首先在店里做了一个脱单活动，来让顾客主动填写自己的出生日期以及电话，姓名，贴在店里的墙上，告诉他们填好以后会后女孩子盲揭他们的纸条并且加他们V。（这个地方一定要想一个非常好的理由让他们填写，避免有人作假）。然后再告诉他们，如果再填写朋友等一至两个人的生日和电话，就把他们的纸条贴在最显眼的地方。
第二阶段就是：“社群营销”，因为之前做活动也加了很多顾客的好友，于是就把他们拉进了脱单群，在网上销售蛋糕。同时搜索同城的年轻朋友，发红包让群里的人拉好友，不断扩大客户的基数。最后差不多建了有6个500 人的大群，每天都会在上面展示店面地址和蛋产品之类的信息，他们每个人都要过生日，所以里面发一些生日蛋糕订购，送货上门的促销。覆盖面广了，就总会有人选择你的产品。第三阶段除此之外，还主动去寻找了周围的容源。主动和周边的学校、公司这些联系，现在很多的班级和公司作，在有利可图的情况下给子最大的折扣。虽然每单虽然赚得少了，但是能得到大量的订单和稳定的客源，而且市场就
能更广，知名度更高。
第四阶段：发展到最后，店里的生意越来越火爆，甚至不再自己做蛋糕，专门找十个员工专门送蛋糕，找几家做蛋糕做得比较好的，跟他们谈判，得到一个最优惠的价格。什么也不用干了，只对这些客户进行促销就可以了。
【3】总结就是通过这个方案，老板的生意越做越大，后来她除了经营自己的店，还和其他的店铺有合作，老板干脆开了一个专门配送生日蛋糕的连锁店，还发展了其他副业，
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