这菜一年四季都好吃,含钙量是鸡肉7倍,蛋白质比鸡肉还多。有句老话说,应季而食,就是告诉我们在对应的季节要吃当季的蔬菜,这是老人流传下来,最基本的养生之道,但是有的蔬菜为我们一年四季都能见到,而且不论什么时候都很好吃,它就是芸豆。芸豆的钙量是鸡肉的7倍,而且蛋白质也非常丰富,甚至也超过了鸡肉。今天这道菜的主要食材就是芸豆,虽然是肉馅,大家也可以拌面、拌饭,都是很不错的选择。下面就和小编一起看看这道菜的具体做法吧。
芸豆猪肉馅
By 水怜忧
配料:
芸豆 600克、五花肉 200克、食盐 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、蒜 3瓣、胡萝卜 半根、花椒 少许、植物油 1大勺
烹饪步骤:
1.层次分明的五花肉洗净切成肉丁,猪皮最好不要去掉哟。
2.白芸豆摘掉2头,洗净。
3.切成小丁。
4.装好备用。
5.蒜、胡萝卜都切碎备用。
6.起锅,倒入植物油跟少许花椒,炸香后捞出花椒粒。
7.下蒜末,炒香。
8.倒入肉丁。
9.加入一勺蚝油后,翻炒均匀。
10.肉丁全部变色后加入胡萝卜碎。
11.再次翻炒均匀。
12.然后倒入芸豆丁。
13.加入生抽。
14.再来一点食盐。
15.大火翻炒均匀。
16.一直翻炒到芸豆完全变软,颜色变深,基本接近熟透的状态。
17.盛出来放凉后就可以做芸豆包子的馅料了。
烹饪小贴士:
1、芸豆一定要断生,因为芸豆虽然是营养丰富的食品,不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,消除其毒性,更好地发挥其营养效益,否则会引起中毒。
2、芸豆种的营养物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢,所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间,使减肥者达到轻身的目的。
3、芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
参考文献:胡敏《营养师随身查》
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