原汁原味

羊头捣蒜

菜品特色 我选用吃沙葱长大的羔羊,从而确保食材味道正宗。菜品做法相对简单,突显原汁原味,搭配自制蘸料,口味更有层次。

羊头蘸蒜汁的做法(羊头捣蒜搭配自制蘸料)(1)

原料 羊头1个(约重1.5千克)。

调料 A料(花椒30克,良姜、白豆蔻、白芷各10克,小茴香20克,葱段、姜片各100克,盐90克,料酒50克),自制料汁40克。

羊头蘸蒜汁的做法(羊头捣蒜搭配自制蘸料)(2)

制作 1.把羊头去毛后洗净,浸泡3小时(每隔1小时换水一次),放入冷水锅焯水,撇沫,捞出洗净。2.锅内倒入清水3千克烧沸,放入羊头,加入A料大火烧开,中火煮40分钟,捞出,羊头骨中间斩开,去掉淋巴,取羊脑、羊舌、羊眼、羊头肉分别改刀,放入羊头骨内摆盘,搭配自制料汁蘸食即可。

羊头蘸蒜汁的做法(羊头捣蒜搭配自制蘸料)(3)

自制料汁 将蒜粒50克用捣蒜坛子捣碎,加入米醋30克、东古一品鲜20克、炸香的托克托县辣椒5克、红油10克拌匀即可。

餐创大课堂

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