重庆鸡公煲一年开上百家,开半年歇业2/3,小哥:配方已公开
导语:在一年的冬天,突然兴起一阵快餐行业高潮,很多加盟店铺天盖地,其中名为重庆鸡公煲在我们山东遍地开花,在各个县城各个镇上都有小店,当我吃过一次后感觉口味还可以,价格属于中档,毕竟一点点鸡肉就要50以上,未免有点太贵,普通老百姓确实吃不起,上班族不如买只鸡自己回家做,老板感觉不卫生不吃,领导感觉没面子不去,问题来了,让开门半年的鸡公煲店歇业了,有位开鸡公煲的小哥发话了,我把配方给大家,请大家做好笔记。
其实重庆鸡公煲在重庆是没有的,它是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡的结合产物,是外地人发明的,在大江南北迅速传播开来。
重庆鸡公煲配方公式如下。
食材准备:选择新鲜的鸡一只,芹菜70g,香菜一小把,蒜头8半,洋葱80g
调味:鸡粉2g,味精5g,蒜粉2g,海鲜酱100g,排骨酱140g,沙茶酱70g,柱候酱180g,老抽30g,耗油60g,在大盘里搅拌均匀,记住大份放入120g,中份放入80g,小份40g。
香料20g,红九九火锅底料1小块。
现在以大份鸡公煲做为制作
1:首先把鸡剁成小块,在水中用双手来回清洗,把血水充分洗干净。
2:一定把鸡水份充分控干,然后把调味酱放入大份120g的量,双手继续搅拌均匀。
3:把芹菜,香菜切成段,蒜拍碎,洋葱切小块。
4:准备一个小石锅,然后锅里放入一定量的油,把3中各个材料的一半放入里面,再放入红九九火锅底料一点点,炒香。
5:把搅拌好的鸡肉块放入锅里,再放入老汤漫过鸡肉块,放上香料盖好盖子慢火熬制10分钟。
6:把盖子打开,把3中的另一半放入再盖好熬制半小时。
7:撒上香菜就可以给客人上菜了。
小哥无奈的把配方告诉大家,本来想继续开店,但是疫情突然到来,让餐饮雪上加霜,不得不放弃餐饮,把配方告诉大家。那年的冬天,重庆鸡公煲在山东遍地开花,但是大多数店维持半年就关门了,原因太多,主要鸡肉是大众肉食,普通家庭都在自己家里做。
大家好,我是美食客家,分享美食希望得到你的认可。关注支持我。
,