河南是吃面大省，这里的菜馆还没有面馆多。全国知名的烩面是河南人的乡愁。但在河南，不只有烩面，这些面条，有你爱吃的那碗吗？
1.河南烩面在河南，烩面馆遍布大街小巷。
河南烩面有很多种，羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、素烩面、砂锅烩面等。
各地的烩面，在汤底、面条和配料上，又有一定程度的区别。在郑州，烩面里要加豆腐丝、粉丝、黄花菜、鹌鹑蛋、青菜和木耳等材料，也要有香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟。在开封，烩面少不了麻酱。在荥阳烩面则以浓酽的汤底为佳。南阳方城炝锅烩面，多了一道炒的工序。河南还有原阳烩面、浚县老式烩面、叶县烩面等。
烩面也发展出了很多连锁品牌，如萧记烩面、尉氏烩面、方城烩面、合记烩面等。
2.南阳新野板面、邓州糊汤面新野板面，又称张飞板面，被列入南阳市非物质文化遗产名录。据传闻，东汉末年，桃园结义兄弟刘备、关羽、张飞驻守新野之时，张飞总是嫌弃当地的面条太软，没有嚼劲，为此厨师特意多次琢磨、反复研制，制成新野特有的“板面条”。
新野板面的面团是经过反复揉搓，至筋道，再经过反复揉条摔板，新野板面的关键还在于臊子，大都以牛羊肉丁为主，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。
糊汤面是南阳邓州喜食的杂粮饭，一般用玉米斟粒、面条、酸菜制作，可加豆腐条、萝卜丁等辅料，也可煮上黄豆。
河南郏县的饸饹面是当地传统特色名小吃，面条是荞麦面加白面混合的面团，被填到特制的饸饹床子里，压出来的面，直接下在锅里。用羊油熬制的辣椒加大块的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂等佐料，秘制的辣椒油颜色红亮，吃起来口味鲜香。
开封焙面即鲤鱼焙面，河南省非物质文化遗产，是河南菜的大拿，来源于开封。这道名菜由“糖醋熘鱼”和“焙龙须面”两道菜配制而成，取鲤鱼跳龙门之意。
焙面又称“龙须面”。焙面将面反复揉搓成长条，拉成细丝，然后入油锅炸制而成。上桌时将面盖在鲤鱼之上，尝起来酸甜鲜香，面酥肉烂。
“浆饭热三遍，给肉都不换。”浆面条，也叫酸面条，发酵后的浆酸味十足，是洛阳人的家常饭食，也风行于汝州、新郑等地。
浆面条，是用上乘的绿豆酸浆，也有用豌豆、红薯的，浆要酸、要鲜。面要好，最好是手擀面。浆在火上时，先在锅里滴几滴香油，待浆汁鼓起时，用筷子将浆末打下去，继而下面放菜。也有人先下面后，另将菜炒熟下锅。
6.糊涂面糊涂面是菜糊涂里下面条，是安阳，鹤壁，新乡，濮阳，焦作，济源地区颇具地方特色的小吃。面条用的是精粉面，还要手工擀。糊涂要用新 玉米面，或太行山产的高钙小米熬。熬糊涂放入花生米、干豆角、萝卜干、干南瓜片、肥肉丁、姜片，待把糊涂熬得又稠又黏，香味四溢的时候，下手工面条。
各家做糊涂面条搁的东西不尽相同，各种食物稀里糊涂混在一起，煮的时间越久，味道越香。
卤面，“垆面”、“路面”，当垆卖面，路边皆可得之。卤面也叫蒸面，是河南的传统面食，往屉布上放一把新鲜的细面，大火蒸至绵软，五花肉搭配上芹菜、豆芽等食材炒香后与蒸熟的面条一起拌匀再次入屉蒸熟。
另一种面条，焖面的制作和卤面很像，区别是焖面是直接把面放在食材上蒸，然后和菜拌在一起吃。焖面的臊子制作，与炒面、卤面一致，加一瓢没过臊子的清水，面条覆在臊子汤汁之上，待到面与臊子汤汁融为一体，一碗面便也焖熟了。
8.芝麻叶杂面条河南很多地方还会吃芝麻叶杂面条。主料是芝麻叶，新鲜芝麻叶经倒入沸腾的热水中焯一遍，随后加入适量的葱姜蒜、辣椒等调味料入锅翻炒，大火炒制两分钟盛出。将手工面条下入汤锅煮至九成熟，加入炒好的芝麻叶，再放入调味料调味后，继续煮三分钟左右。
芝麻叶焯水后，煮至叶子发黄后捞出 用棉纱布包裹着， 挤压出水分 然后均匀摊开至太阳下晒干即成，煮面、炒菜都可。
煮至叶子发黄后捞出 用棉纱布包裹着， 挤压出水分 然后均匀摊开至太阳下晒干即成，
9.河南捞面捞面是河南大部分地区的传统主食。
天气热的时候，少不了一碗捞面条。捞面又称凉面条，筋道的手擀面，过凉水，浇上蒜汁之类的卤子，再丢一把刚刚摘下洗净的荆芥叶，或配上其他菜码（番茄鸡蛋卤、茄子鸡蛋卤，广受欢迎）。
周口商水疙瘩面，又名水晶饼，既可干吃，也可汤食。这道疙瘩面不需要借助其他的工具，手工都可以随意捏成片，然后将其放入到滚烫的热水中。
孟州炒面是焦作孟州的特色小吃。特色是先将面用油炸成一佗佗备用，吃时加菜用水焖开。
孟州炒面不用料包括面条、猪肉、绿豆芽、葱花等，制作时，先将肉丝炒熟，配以葱、姜、蒜去腥提香，再将生面条进行油煎，小火焙至焦黄，焙好一面后颠锅翻面，然后将绿豆芽放到面条上，颠锅让面条盖住绿豆芽，再加入韭菜等蔬菜，焖至豆芽、面条变软，最后倒入肉丝，混合搅拌均匀，出锅即可食用。
三门峡人大刀面，顾名思义是用大刀切成。面擀成一尺多宽的薄面皮折叠成十余层，用大刀切制成面条。因刀法不同，大刀面又分为四个品种：细面，其细如挂面；帘子蔑面，粗细如帘蓖；宽面，宽如韭菜(多做成干捞面)；闪刀面，如两个韭菜叶宽，切面时，实切一刀，闪宽一刀，故名闪刀。
调味以酸、辣为主，浇面的稍子与配菜，可随节令变化。
河南最南边的信阳，尽管身处河南，但早餐却向湖北靠齐，信阳人会吃热干面。信阳热干面跟武汉热干面不同，水分更多，加入了红油、咸菜等本地调料。
信阳潢川空心贡面，是中国国家地理标志产品。潢川空心贡面又称光州贡面，是一种古老的汉族面食。下锅就熟，久不粘汤。
14.河南方便面讲个冷知识：河南生产了全国1/3的方便面。
“北京”方便面、“南街村”方便面、“国华”方便面、“天方”方便面、“豫竹”方便面、“斯美特”方便面……有你吃过的那口么？
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