提示：点击上方"沧州发布"↑免费订阅本微信号
羊肠子是沧州人对羊肠汤的一种称呼。
沧州地处华北平原东部，也是华北地区回族人口最多的城市之一，以羊为主的风味小吃、特色菜肴在这一地区富享盛名，如全羊宴、烤羊排、羊肉串、羊肠子、卤羊杂、羊杂汤、羊肉汤等，凡来过沧州的人，舌尖上都会留下香润的“羊”味。
一方水土一方味。翻开中华饮食典故，能遗古留芳的风味小吃几乎皆有民间货真价实、廉价实惠的百姓味道。沧州羊肠子就是一种廉价物美的民间小吃，至今深受大众喜爱，印证了那句老话：“自古美味出民间。”
早年，在沧州钟食羊肠子味道的大都是卖力气的汉子，如过去重庆的棒棒们喜欢麻辣牛杂汤一样，那是又能增加身体能量又能解口谗的一种味道。羊肠子脂肪蛋白高，富含钾、锰、硒等人体所需的有机元素，用羊骨羊杂熬制的羊肠汤就像一条暖和的羊毛毯，将空荡荡的胃暖实起来，若加上两个白馍或煎饼，吃饱喝足特别“扛饿”。羊肠子柔韧有咬劲，味道老成，香韧可口；羊汤蓄着羊乳清香，清爽宜人，营养丰富，喝上一口，唇齿留香，余味悠长。在沧州，无论老少妇孺或市井百姓、达官贵人都特别喜欢这味。
沧州羊肠子，红汤白汤可选，可肥可瘦。煮好的羊肠子放入碗中配上清香羊汤，撒点葱蒜，加点香菜，食客能依据自己口味所好，添加各种辛香味调料。那香葱或者香菜漂浮在乳白色的羊肠汤上，一青二白，似一幅流动的彩绘，养眼夺目，让人食欲顿生。来沧州吃过羊肠子的人都有这样一种感受：第一口有点膻，第二口有点香，第三口有点馋，最后是越喝越馋、越吃越香。
羊肠子做法，其实也没什么秘诀可言，关键是货真和清洗功夫。羊肠子要新鲜，人工洗，羊脂该去的去，该留的留。若没拿捏好，口味会大打折扣。好的羊肠子经过烹煮，色泽光亮，汤质鲜美，羊膻味重，但膻而不腥，似膻还香的味道诱人食欲。
袁枚在《随园食单》中写道：“家厨难学，一盘一碗，虽全是羊肉，而味各不同才好。”在沧州，羊肠子小吃摊多，味道也是各有千秋，但都离不开羊脂醇香、适口韧爽之本味。沧州人爱吃羊肠子，最为引人入胜的是早晨围着小吃摊吃羊肠子的诸多食客，把小吃摊围成一圈，边吃边添汤，从远处看，屡屡热香气腾腾从人群中冒出，场面十分壮观。沧州人心性平和却不失豪放，或许就有羊肠子一份功劳。
翁俊安/文
来源：中国石油报
熟知国家政策动态
感受家乡发展变化
了解沧州权威信息
沧州市委外宣局官方微信
权威
沧州发布
cangzhoufabu
,
