不愧是排名第一好吃的海鱼，肉质鲜嫩鱼刺少，清蒸最鲜美
海边人经常能听到这样一句俗语：“一午、二红衫、三鮸、四嘉鱲”还有另外一种说法“一午、二鲳、三鮸、四马加”。这里面提到的一午笋指的就是午笋鱼。午笋鱼又称“午鱼”或“马友鱼”，它是沿海很常见的一种海鱼，肉质鲜嫩细腻且鱼刺少，不管是用来清蒸、红烧亦或是烧烤都非常美味。
午笋鱼个头越大就越好吃，价格自然也更贵，平常在菜市场看到的个头虽然都不大，但是依然很受海边人喜欢。今天难得在菜市场看到午笋鱼，1斤35元，相比其他的海鲜而言，还是比较经济实惠的。
午笋鱼的做法很多种，简单我就用它清蒸一下，味道也是非常鲜美，又能保留肉质原汁原味。清蒸午笋鱼需要的食材：午笋鱼1条、姜片、葱段、蒸鱼豉油、食用油。
制作过程：第一步：先将午笋鱼身上的鳞片刮洗干净，再从腹部去除内脏等。放入水龙头中冲洗干净。冲洗干净的午笋鱼用厨房纸巾将表面的水分沥干净。（注意：不管清蒸什么鱼，表面的水分一定要沥干，这样清蒸时，才不会有多余的水分产生，从而影响口感）
第二步：将沥干水分的午笋鱼放入盘子中，在鱼身上放入姜片和葱段；（盐不要放哦，清蒸鱼讲究的是原汁原味，放入鱼会影响鱼鲜美的味道，而且也会影响鱼肉鲜嫩口感）
第三步：锅中的水要煮沸，再将鱼上锅蒸制，蒸制的过程中，全程保持大火。蒸8分钟左右即可。蒸熟后，先将鱼身上的姜片和葱段都挑选出来。鱼盘中有多余的水分，可以倒出来一点。（注意：蒸鱼时间不宜久，大火8分钟左右即可，这样保留鱼肉鲜嫩美味）
第四步：接下来往鱼身上淋上蒸鱼豉油，蒸鱼豉油的量也不宜太多，以免太咸了。
然后另取一个锅，倒入适量的食用油，把油烧滚热，烧到冒烟温度才够高，然后热腾腾泼上油。（注意：这个热油的温度一定要足够高，泼上鱼的时候，会“滋滋”作响，这样才能把鱼的鲜美的味道激发出来，也能把蒸鱼豉鱼香味激发出来，清蒸出来的鱼才不会腥）
第五步：根据自己的喜欢，再加点葱丝点缀一下，虽然一点绿，但是也能让整盘鱼看起来更有食欲。
看，这就是清蒸好的午笋鱼，看似跟其他鱼没什么区别，但是这肉质真的很鲜美，有一股自带鱼的鲜香味，一点都不腥，放入嘴里能感受到鲜甜。
突然想起我记得第一次买的午笋鱼的时候，卖海鲜的老板很自豪地说，这鱼不是一般的好吃，而且鱼肉还特别香！
看来，海边人喜欢午笋鱼是有道理的。
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