猪油在炒菜的时候使用方法(猪油和植物油哪个更健康)(1)

每人每天都会吃进不少食用油,而食用油的和健康有著密切的关系,偏偏市面食用油品问题多,若怕误食了黑心厂商的低劣混油,不如跟大叔下厨房一起从买、切、煸开始DIY自制猪油,最健康。"猪油" 的发烟点高,适合快炒,炸物,比起植物油来说,不易被炒到氧化。反而更健康 。

看看一般使用 "大豆油 , 玉米油" 的排油烟机,油渍黏稠,擦都擦不掉。 反观 , 猪油的残留油渍少很多,不会粘滋滋的。 想象一下,吃到身体里,哪一种油比较健康呢 ? 其他发烟点较低的油, 炒一下就氧化的油比较健康,还是发烟点高的 "猪油" 比较健康?

猪油在炒菜的时候使用方法(猪油和植物油哪个更健康)(2)

猪油在炒菜的时候使用方法(猪油和植物油哪个更健康)(3)

植物油里发烟点高的有 "茶仔油" , 与 "玄米油" ,千万不要用氢化油(反式脂肪),炸猪油应挑猪油脂,新鲜猪油脂是白里透红,若颜色微黄、摸起来黏湿,已不新鲜,勿选购。炸油时将猪油脂切成块下锅,加水后先用大火、再用小火炒,至水分蒸发后沥出油脂,即为猪油。猪油脂主要有两种,一种是 硬油,属 "背脂油",是毛猪背后的油脂,炸油后油渣多;另一种是软油、也称 "板油",是毛猪腹腔内的油脂,炸后油脂多,多用来做糕点、美食。

油脂对人体是非常重要的,一般人认为植物油(如葵花油、沙拉油)比猪油健康,但自制的猪油不会比植物油差,而且猪油在常温下是固态,稳定性高、不易变质,较耐高温烹调,比起植物油更适合用来油煎、炒菜、油炸,且不容易氧化产生对人体不健康的自由基。猪油的缺点在于多吃会导致身体容易发炎,诱发慢性病;但是只要不天天大量吃进猪油,并且只要多吃蔬果,补充亚麻仁油、鱼油,拥有优质睡眠,就可抵消它的缺点,不会对人体造成负担。

猪油在炒菜的时候使用方法(猪油和植物油哪个更健康)(4)

猪油在炒菜的时候使用方法(猪油和植物油哪个更健康)(5)

另外也要注意猪只的饲料与环境,所以购买来源可靠的猪肉或猪油是重要的关键。猪油的优点有这些,味道独特:使用猪油烹调的料理味道独特深受老饕、厨师等行家的喜爱,不论在欧美、甚至湾,自古以来猪油都是很受欢迎的食用油。冒烟点高:约摄氏182至190度,可用来炒菜、煎鱼、油炸等。烹调油烟少:猪油不小心沾附在流理或抽油烟机上容易清洗擦拭;若是用沙拉油烹饪,长久下来的油垢又黏又黑,非常难以清洗。

保存时间长:猪油在室温下为固体,相当耐放。可增加料理的脆度:猪油脂肪分子大,用于烘焙时可增加脆度,相当适合用于制作派皮、饼干。传统的猪油拌饭真的又香又美味,每次都觉得一碗真是不过瘾,这天到猪肉摊买了包水饺的绞肉,刚好看到一串猪油,就想说买个100元回家炸,冰在冰箱里拌饭拌面都很方便又好吃

需要的食材:猪油100元、米酒适量、红葱头适量(喜欢香气重一点就买多颗一点)

1、红葱头切好备用,切的过程很痛苦,眼泪会狂流,有个秘诀是,嘴巴里面含一口水,很神奇,真的这样就比较舒缓流泪的痛苦,大家下次切洋葱,切葱,切红葱头可以试试,那我们开始炸猪油吧~

2、烧一锅水,加点米酒,把猪油倒下去,去个腥味,有姜的话也可以丢一点,滚一下就沥干捞起,放入锅中,倒一碗水,开中大火,稍微滚一下,换开小火慢慢炸,中途可以拌一下,等到缩小成这样的程度,就可以将猪油渣捞起,老一辈的人都说猪油渣很好吃。

猪油在炒菜的时候使用方法(猪油和植物油哪个更健康)(6)

3、洒点盐和胡椒,多美味多美味,豆妈真的没兴趣,直接吃猪油渣实在不太敢,接下来开中小火,倒入红葱头,不停搅拌,如果泡泡很大,可以适时的调整火量大小,红葱头稍微变黄就马上关火,因为这个步骤稍微不小心就会变焦,所以变微黄就马上关火,油锅里的温度会继续炸黄红葱头,关火后持续搅拌,红葱头就会炸得很漂亮

4、准备一个玻璃瓶,刚炸好的猪油很烫,要装瓶的时候要用盘子乘著,好漂亮的颜色,而且超级香的,冰过以后就会变固体,要用的时候用干净的汤匙挖,才不会变质喔,热腾腾的白饭淋些猪油,加点蚝油或油膏,香喷喷的超级美味,拌面的话可以加猪油,油膏或蚝油,一点乌醋,讲究一点的可以切点葱,蒜头和辣椒,拌一拌古早味干面完成,跟大家做分享喔~

大叔小提示

1、若买的猪油量多不妨请肉贩用机器绞成粗粒或切薄片,不然就要自行带回家切:将买回来的油脂切成厚0.5公分、长宽约2至3公分的薄片,让油脂以片状下油锅,增加油脂在锅中的受热面积,能越快炸出猪油。

2、建议不要将油脂切得很小块或搅成泥状,虽然煸的时间较短,但煸猪油的过程中,容易一不注意就让油脂变焦黑。

,