说到日本料理，不得不提鳗鱼饭，吃过一次的就会念念不忘，鳗鱼全身脂肪多、水分少，所以有一种入口即化的感觉。好吃的三大要素就是蒲烧、鳗鱼、米饭。
食材：鳗鱼1条、酱油1大勺、味淋1大勺、糖1勺、淀粉1勺、水半碗、米饭1碗、海苔少许、鸡蛋1个、白芝麻少许。
做法：
1、准备蒲烧鳗鱼酱油。在小锅中加入适量日本酱油，加少许白糖，小火煮沸。倒入两勺麦芽糖，熬煮至粘稠状态关火。日本酱油、糖、麦芽糖三者的量按照1比1比1的比例调配。
2、关火之后，倒入适量的清酒，慢慢煮放柴鱼片，每100毫升酱汁放入两粒日本话梅。
3、 将鳗鱼涂上酱汁腌制一个小时，平铺到盘子上。用专用剪刀剪成适合的大小。
4、 点燃炉火，将鳗鱼放在专用的日料烧烤网，带皮的一面朝上。如果没有烧烤网，可以用平底锅。注意先把平底锅烧热再放入鳗鱼。
5、 听到表面的滋滋声就可以翻面了，避免烧焦。用夹子多次翻动，不要用筷子，避免鱼肉散开。烤到鱼皮微微翻起，鱼身变软。
在煮饭之前，必须先将米先浸泡在水中，以使煮过的米饭香浓可口。吃时，吃一口鳗鱼和一口米饭。大米的柔软度中和了鳗鱼的天然野味。
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