凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，起源于唐朝 ，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用。
主料用到的是新鲜的面条，新鲜面条有粗点和细点的，都是可以用的，只是在煮的时候，粗一点的会比细一点的煮的时间略多个几十秒。
辅料用到的是豆芽，豆芽主要是起一个铺垫的作用，和凉面一起吃口感也非常不错；市场上卖的凉面喜欢用豆芽和黄瓜打底，二种做出来味道都不错，关键是二种的成本都不贵。
这个是调味料需要用到，姜，蒜，葱，生辣椒
这是熬好的鸡汤，相对于常规的做法，有了鸡汤的加持，普普通通的一碗凉面在味觉上有一个质的升华。我用的童子鸡不敢久煮，所以这是一碗只有几分钟精华的鸡汤。
如果有时间，用鸡架骨加上猪筒骨来煲一下汤，用煲久一点的汤头来做凉粉汁，味道更加的鲜美。
凉面一定要先蒸后煮一下，经过蒸煮以后，面条所含的碱会散发出来，做出的面条颜色会比较好看。市售有些凉面没有经过蒸的环节，后期就会用到上色的方法；上过色的凉面看上去黄得很不自然。
凉面一般是蒸锅上汽以后放进去，隔水蒸五分钟。
蒸好以后，直接将面条放到蒸锅的水中，再煮一分钟左右。
煮好的面条夹出以后放在蒸屉上，放得时候尽量抖散一点放，我的蒸屉有点小不太好放。
刷上食用油以后，让凉面自然冷却。冷却以后将凉面抖散。
开始煮豆芽了
豆芽很容易煮熟，我选的是这种比较细的绿豆芽，煮不了几分钟就熟了。
现在开始做调料，先将葱花切碎
然后将蒜成碎末，蒜末和姜末是做姜蒜水用的。
姜也切成碎末
生辣椒切碎末，生辣椒比较辣，如果不是太能吃辣可不放或少许。
再拍点碎的炒过的花生，放在凉面里，除了吃到面条的滑还能吃到花生的脆，如果没有炒花生，用芝麻也是可以的
姜末和蒜末放一点，然后加放适量的鸡汤浸泡做成鸡汁。泡多一会，姜蒜的味道释放出来会更香。
先将打底的豆芽放在碗底
再加入凉面。
放姜蒜水，姜蒜是腥辣之物，依个人口味来放。喜欢味重的可以多放一些。
加入适量生抽
再加陈醋
加入适量香油
加入白糖，凉面要突出的是一个酸甜味，所以白糖可以适量多放一些。
加入适量葱花
加入花生碎
按个人的辣度来加生辣椒
油辣椒是重点，凉面是一定要放的。油辣椒的做法之前有分享，需要的朋友可以在以往的文章里找。
当当当当，一碗不同有鸡汤加执的鸡汁凉面登场了；是不是色香味俱全呢。
用筷子拌一拌，香气马上就窜出来了。
我就不客气了，朋友们。想做的就试试吗，夏天吃真的很爽。
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