在畜禽肉类食品的消费中,中国人与欧美等许多国家的居民不同，他们以鸡肉为主，而我们吃的最多的，则是猪肉，平均占一半以上，不少人甚至非猪肉不吃。最近,国内猪肉价格上涨,很多习惯吃猪肉的家庭因此减少了肉食的食量。由于肉类食物中的优质蛋白质与其他一些营养素，是人不能缺少的，所以，吃多了不行，少吃也对健康不利。
“中国居民膳食指南”制定的成人畜禽肉类推荐量是每天40-75克。为此，建议各位不妨用鸡肉代替猪肉，这不只是因为其价格只为猪肉的1/3左右，更重要的是：从营养学角度看，它还远优于猪肉呢。
鸡肉的营养特点
鸡肉是高蛋白低脂肪的肉食，与脂肪含量高猪肉比较，因此，它就更适合食物日益丰富的现代人的营养需求。所以，世界卫生组织就将鸡肉称作人类“蛋白质的最佳来源”。
每百克鸡肉平均含蛋白质23克，比猪肉高出1/3至一倍多，其蛋白质的氨基酸组成模式与蛋、奶接近，赖氨酸的含量较猪肉高13%，男女老少皆宜。不只人体利用率高，还容易消化。
鸡肉的脂肪主要在皮下。去皮鸡肉的脂防含量较猪肉低得多，只占1.8%，而猪排骨肉的脂肪含量也在20%左右。而且，与猪肉不同，主要为对健康有益的不饱和脂肪酸，而非能导致动脉硬化的饱和脂肪酸 ,其胆固醇含量也远低于猪肉。
鸡肉的微量元素总体含量不比猪肉低。它含有较多的维生素B6、维生素B12和钾、铁等矿物质。
中医视鸡肉是滋补品
中医认为，鸡肉性温，尤其适合冬天.吃。其味甘，有益气温中、补精填髓、补虚健胃、强筋健骨的功效。中医常用其治疗阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿和妇人产后虚弱与乳少等症。对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、头晕、精少精冷等症，它也具有辅助疗效。
中医将鸡肉视作滋补品。凡脾胃气虚、体质虚弱者，都可吃鸡肉调补。依中医的观点，吃鸡肉进补，雌雄鸡有别。雄鸡，性属阳，温补作用较强，较适合阳虚气弱者；雌鸡属阴，较适合产妇、年老体弱及久病体虚者。民间还有乌鸡的补益作用更强的说法。
吃法
鸡肉的烹制方法有数百种。中国许多地方都有用鸡制作的特产美食，如辽宁省沈阳的道口烧鸡、重庆市奉节的篮子鸡，闻名遐迩。鸡肉可单作，也可与其他食物搭配同烹，炖、蒸、烧、煎、炒均可。多见的家常吃法是：鸡肉烧土豆、宫保鸡丁、咖哩鸡块、鸡肉炒青椒和鸡丝混汤面条等。从健康角度说，炖与蒸优于炒与煎。
近年，烧烤鸡肉串和从国外传入的“洋”式的炸鸡的吃法很流行。鸡肉经过熏烤和高温油炸，除营养成份损失外，还会产生致癌物质苯丙芘，有人称，其对人的毒害几同香烟。炸鸡在烹制中还增加了大量的油脂，会使人摄入过多的热量，故只能浅尝，不宜常吃多吃。尤其是儿童，应尽可能避免吃洋式炸鸡。
提示
现今市场上出售的鸡肉，多为分部位出售，消费者可根据个人的健康状况和需要选择购买。比如，鸡胸脯肉含有较多的B族维生素，具有增强体力的作用 ，更适合少吃粗粮的人吃；鸡翅与鸡皮含有较多的胶元蛋白，具有强化血管和美肤的功能，更适合妇女吃；鸡腿肉含矿物质铁较多，铁能改善缺铁性贫血，因此，更适合贫血和体弱的人吃。
鸡肉的蛋白质含量很高，吃多，难消化，还增加肝肾負担，故通常一次食鸡量不宜超过100克。高烧病人、有肾脏病或尿毒症的人，当忌吃鸡肉。
鸡肉属于高嘌呤食物，痛风病人当慎吃。有痛风病史的人，尤应不喝鸡汤，因汤内含嘌呤较多，喝后，会诱发痛疼发作。
鸡皮含脂肪较多，欲减肥的胖人，则不宜吃鸡皮。
鸡肛门上方的部位，称作鸡尖，是淋巴结最集中的地方，储存有大量的病菌、病毒和有毒致癌物，在烹调前应该弃掉。
推荐吃法：小鸡炖蘑菇
主料：
褪毛破膛去内脏的白条鸡一只，重约750克；干蘑菇150克左右。
作法：
1、将鸡斩剁成4厘米见方的块；磨菇洗净，清水泡发，泸去泥砂。
2、炒锅内放植物油25克，油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色时，加适量的葱、姜、八角、干‘红辣椒、糖、料酒，加水3000毫升。大火将水烧开，撇去浮沫。
3、放入发好的蘑菇，沸后，盖严锅盖，慢火煨炖50-60分钟。
4、最后加盐调味，撒上50克洗净切段的香菜，即可出锅。
说明：
小鸡炖蘑菇是东北农村很常见的吃法。鸡肉与蘑菇搭配，成分互补，吃肉喝汤，营养味美。2003年美国科学家发现，鸡汤含有一种能增强鼻咽都血液循环和粘膜分泌作用的物质，所以，此膳不仅是一款传统的家常美食，还有防控感冒的作用呢。它尤其适合冬季流感流行的时节吃。
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刘政 主任医师。上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学和药品食品安全的专家，获省部级与市级科研奖各三项，出版专著九部，在电视、社区、养老院、学校做健康讲座数百场。
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