记得之前写粉的时候,提到了贵州兴义剪粉,当时看到剪粉这个名字还不懂是个啥,但是知道肯定需要用剪刀,有兴趣的朋友可以往前翻。

其实剪粉和剪刀面的区别就在于,一个是米粉制作好后剪,一个是面条制作之前剪。

那么到底什么是剪刀面,他又有那些不一样呢?

还是老规矩,我们先看看剪刀面是如何制作出来的吧!

柳叶面怎样切(南粉北面23山西剪刀面)(1)

先准备两斤中筋面粉,三个鸡蛋,300克的凉水,6克盐。

柳叶面怎样切(南粉北面23山西剪刀面)(2)

将鸡蛋和盐加入面粉中,搅拌均匀。

柳叶面怎样切(南粉北面23山西剪刀面)(3)

再加入300克的水。

其实在商业制作中,我们可以不需要加鸡蛋,确实成本会非常的高,家庭版加了鸡蛋,又营养,劲道也会更好。

如果不加鸡蛋,我们可以折算成两斤面粉加450克的凉水,因为这个面需要稍稍和硬一点。

柳叶面怎样切(南粉北面23山西剪刀面)(4)

和好的面团,表面摸起来丝般顺滑,这样的面团劲道才比较好。

和好后还需要用保鲜膜包裹醒发半个小时,这个过程也是泄劲留筋的过程。

柳叶面怎样切(南粉北面23山西剪刀面)(5)

接下来就是剪子登场的时候了。

醒好的面团,分成小一些便于拿握的面团,然后用剪刀剪成柳叶状的面条。

柳叶面怎样切(南粉北面23山西剪刀面)(6)

两头尖,中间宽且厚实的柳叶状才是最好的状态!

柳叶面怎样切(南粉北面23山西剪刀面)(7)

剪好的面,在表面撒一些面粉,避免粘黏在一起,也可以直接剪到沸水锅里。

柳叶面怎样切(南粉北面23山西剪刀面)(8)

锅里的菜和汤都烧好,就可以下剪刀面,煮熟直接出锅。

柳叶面怎样切(南粉北面23山西剪刀面)(9)

汤汁浓稠,面条爽滑劲道。

其实到这里我们还是没有看出他的惊艳,那么接下来,我们就要超车了哦!

柳叶面怎样切(南粉北面23山西剪刀面)(10)

蒸好的南瓜,打成泥,放入碗里。

柳叶面怎样切(南粉北面23山西剪刀面)(11)

加入面粉,这里的配比大致是150克南瓜加入300克面粉。

像上面一样和成面团。

柳叶面怎样切(南粉北面23山西剪刀面)(12)

剪出来的面都是略带黄色的,煮出来就更漂亮了。

我们直接把面煮熟,然后过凉水,这一步是为了去除剪刀面表面的面糊,也会让面条更劲道。

柳叶面怎样切(南粉北面23山西剪刀面)(13)

其实清洗的过程就是为了炒出来更好吃。

我看到炒剪刀面的时候,就发现这个肯定是我的菜![呲牙][呲牙][呲牙]

虾仁炒西红柿,搭配着时蔬,浓厚的番茄酱包裹在剪刀面上,想想都好吃啊!

柳叶面怎样切(南粉北面23山西剪刀面)(14)

在头条上,还有大神用料理机,不用动手和面,就搞定了一份腌制超高的剪刀面。

他直接把白菜和面粉一起放入料理机,为了增香还加了一小段大葱。

柳叶面怎样切(南粉北面23山西剪刀面)(15)

利用刀片高速的旋转,不仅把白菜打成了汁,也让面粉成了面团。

柳叶面怎样切(南粉北面23山西剪刀面)(16)

面团拿出来,稍微的整一下形,就可以剪到沸水了煮了。

柳叶面怎样切(南粉北面23山西剪刀面)(17)

煮好的剪刀面居然颜值这么高,也真是艺高人胆大啊!

不过我并不推荐大家用这样的办法,因为一般我们都是只取绿菜的汁来和面,这样做出来的面不会有粗糙感。

即使是最嫩的绿叶植物,都是会有植物纤维的存在,那么和在面团里,必然会比较糙口的!

所以正确的开启方式是,用白菜,或者菠菜,或者黄瓜皮,加水打成汁,再过滤,只取汁水来和面。

剪刀面写到这里,也已经基本结束了。

和之前的剔尖相比,在和面上有一些区别,剪刀面稍微硬一些,而剔尖比较软。

而和抿尖,擦尖比起来,差别就更大了,剪刀面只用中筋面粉即可,而抿尖和擦尖还需要杂粮的加入。

在山西,我们已经见到的四款面,居然都没有用刀,确实非常的期待后面还有没更大的惊喜呢!

好了,今天就写到这里了!

感谢大家的耐心观看,有什么意见建议,欢迎留言,我一定一一回复。

我是三哥,一个敬畏食材,尊敬传统,热爱创新的美食创作者!

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