正是吃红薯的季节了，今天分享一个我家餐桌出现频率比较高的红薯吃法：红薯油饼。不醒面不发面，比炸油条油饼都要简单。
【所需食材】
红薯一个，白糖适量，鸡蛋一个，面粉适量，食用油适量。
① 先把红薯洗净去皮，切成薄片，装盘上蒸锅，隔水蒸十分钟左右。红薯最好是选用红心蜜薯，甜度高，而且口感绵软，做成油饼外酥里糯，口感比白心黄心的红薯好。
② 蒸熟蒸软以后，取出来倒大碗里。趁热加适量白糖，糖的量根据个人口味添加。然后用勺子背面把红薯压成泥。
③ 等到红薯不太烫了以后，打入一颗鸡蛋。搅散以后再添加面粉。面粉的用量没有具体的标准，因为不同品种的红薯含水量不一样，所以只能边加边观察面团的状态。一次不要加太多，少量多次地添加。直到能揉成中等软硬的面团。面团不要太硬哦，不然红薯饼的口感也会偏硬。觉得黏手的话，可以在面团上抹上少许食用油，再揉一揉就会很光滑柔软了。
④ 案板上刷点油防粘，把红薯面团移到案板上，整成长条。然后揪成大小合适的剂子，搓圆，按扁，越薄口感会越酥脆，中间掏个孔。
⑤ 油温五成热左右下锅，下锅以后用筷子轻轻拨动，看到浮起来就可以了。中途勤翻面，油温不要太高，中火炸制，以免烧糊。炸至鼓起，金黄酥脆就沥干油捞出。
⑥ 酥香又绵软，口感香甜，比油饼好吃，做法还简单。如果打算早餐吃这个的话，可以头天晚上把红薯面团准备好，第二天早上直接炸，几分钟就能吃上。搭配豆浆稀饭啥的，完美！
