菠菜可是个好东西，两三块钱一斤，绿油油的，味道很是鲜甜，爱吃的朋友不在少数。菠菜虽然不起眼，可是它有着大量的粗纤维，对刮油减脂、健美形体有着重要的意义。
菠菜的吃法有很多，煎炒炖煮样样都行，甚至还能打成菠菜汁，拿来和面包饺子、烙鸡蛋饼呢，翠绿的颜色，更吸引人，尤其是家里有小孩子的，更爱吃了。
菠菜不管啥吃法，很多朋友都是直接下锅烹饪的，其实我今天想告诉大家的是，这样是不对的，正确的做法应该是下锅前多做一步，菠菜翠绿油亮，家里人吃着营养更健康。
菠菜炒鸡蛋的做法：
准备一把又鲜又嫩的菠菜，掰开去掉根部，然后去掉黄叶烂叶，放在清水里淘洗干净，捞出放在一旁切成段。
大葱剥皮洗干净切成碎末，干辣椒切成小段，准备几个鸡蛋打入碗中，搅打成细腻的鸡蛋液，加入一点清水和食盐搅拌均匀。
鸡蛋液里面加入食盐，可以让鸡蛋增加咸味，更好吃，而往里面加清水，这样可以让炒好的鸡蛋更加的软嫩。
锅内添冷水，滴入几滴食用油，大火加热烧开，然后倒入菠菜焯水，差不多十秒就可以了，捞出菠菜泡冷水。
最后呢，捞出菠菜挤掉水分备用，起锅热油，油熟后倒入鸡蛋液，一直到炒熟，最后捣散盛出备用。
另起锅热油，油热后放入葱碎、干辣椒煸炒出香味，然后倒入菠菜翻炒均匀，继续倒入鸡蛋碎，撒入一点食盐，炒匀入味就可以盛出食用了。
烹饪小技巧：
菠菜里面含有一定的草酸，这种物质会抑制身体对钙的吸收，所以下锅前需要提前焯水，草酸被破坏掉，咱们吃起来就更健康了。
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