冬至到了，北方总得来点饺子。还可以多包一些放冷冻，就是很方便的速冻饺子。想吃的时候随时煮几个或是做锅贴都行。俗话说好玩不如饺子，好吃不如嫂子，你们有什么独家珍藏的饺子馅吗？
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▋ 饺 子 馅 原 料
猪绞肉500g，韭菜250g，鸡蛋一个，姜一小块，小葱3根，生抽2大勺，香油3大勺，黑胡椒一小撮，料酒2大勺，糖一小撮，盐适量，XO酱1大勺
▋ 饺 子 皮 原 料
普通面粉300g，水150ml，盐一小撮
1、姜切碎成姜末，小葱切葱花
2、虾仁切碎
3、猪肉中加入虾仁，姜末葱花，鸡蛋，盐，黑胡椒，糖，料酒，生抽，香油，XO酱
4、用筷子将肉馅朝一个方向搅打至发粘，拌好的肉馅放入冰箱冷藏待用
5、面粉中加入一小撮盐，慢慢倒入清水，边倒边搅拌成絮状
6、揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒面约半小时
7、等待醒面的时候把韭菜切碎
8、往韭菜中倒入2大勺植物油拌匀
9、将韭菜与肉馅混合拌匀待用
10、将醒好的面团中间戳个洞，慢慢拉扯成圆圈状
11、切断面圈，再搓成粗细均匀的长条状
12、切成大小均匀的小剂子，撒上干粉后逐个按扁
13、每个剂子都按扁擀皮
14、取适量馅放在皮上，包成饺子
15、烧一大锅水，撒入少量盐
16、饺子下锅，开盖中大火煮至开锅后倒入一杯冷水，再次煮开后再倒入一杯冷水
17、待饺子都浮起来，体积微微膨大即可捞出
Tips：
1.猪肉馅先跟调味料拌匀可以起到腌制的作用，让肉更入味
2.韭菜到最后包之前再加入肉馅，并且加入肉馅前先加油拌匀，可以有效防止韭菜出水
3.饺子皮面团可以稍微硬一点，揉面过程中酌情加些干粉
4.煮饺子时在水里加点盐能防止饺子破皮，并让饺子皮更滑爽弹牙
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