- 140克可可脂
- 80克可可粉
- 30克奶粉、豆奶粉、杏仁奶粉或米奶粉
- 100克糖粉、240毫升龙舌兰糖浆或5-10毫升甜叶菊液
- 盐（选择性，按口味添加）
可做出约340克巧克力
1、用装了水的锅子和一个搅拌碗做成一个临时的双层蒸锅。在锅子里装水直到半满，然后把它放到火炉上，开中火加热。把一个小的搅拌碗放到锅口。水会从底下加热碗，方便你将制作巧克力所需的各种材料混在一起，不用担心会烧焦。
- 水必须是热的，但不要烧开。水温太高容易把巧克力烧焦。
- 使用真正的双层蒸锅就不需要用那么多炊具来煮巧克力
2、在已经变热的搅拌碗熔化140克可可脂。持续搅动碗底的可可脂，让它们熔化得更快。可可脂的熔化速度和普通黄油差不多，液体形态看起来也很相似。
- 可可脂通常可以在健康食品店和一些大型超市的烘培部门找到。
- 如果找不到优质的可可脂，可以用等量的椰子油代替。
3、将80克可可粉筛入熔化的可可脂中。一点一点加入可可粉，避免它们结块。用打蛋器或金属勺子将两种食材拌匀，直到可可粉彻底溶解。
- 确保拌匀的材料中没有团块或空气。
4、加入30克奶粉和100克糖粉。继续搅拌，直到所有干性材料混匀。加了奶粉后，巧克力的颜色会变浅。
- 如果不想摄入乳制品，可以改用等量的豆奶粉、杏仁奶粉或米奶粉。
- 你也可以用240毫升龙舌兰糖浆或5-10毫升甜叶菊液代替糖粉，以更有营养的方式增加巧克力的甜味。
- 直接用牛奶会添加过多水分，导致巧克力太稀，无法成型。
小提示：加入一小撮盐可以稍微中和糖的甜味，让巧克力的味道更有层次。
5、把碗从火炉上取下来，继续搅拌，直到巧克力变得浓稠。反复从碗底翻拌巧克力。做好的巧克力质地应该如奶油般柔滑，没有任何团块。
- 这时候的巧克力有点稀。别担心，它在硬化的过程中会继续变浓稠。
- 考虑拌入坚果、薄荷或果干等食材，给巧克力增添风味。
提示：将葡萄干放入朗姆酒中浸泡1小时，然后加入巧克力里面提味。
6、巧克力倒在不粘表面或糖果模具中。如果想要做一大块巧克力，那就将它均匀地铺在不粘烤垫上，或是铺了烘培纸的烤盘，把边缘压成约1厘米的厚度。如果要做个别的小点心，可以将温热的巧克力倒入装饰性糖果模具中。
- 要是手边没有糖果模具，也可以用抹了油的制冰盒代替。
- 轻敲模具底部数次，除掉倒入巧克力时形成的气泡。
7、巧克力放入冰箱硬化1小时。给它足够的时间硬化后，你可以把它掰成碎片或脱模，好好享用一番。
- 将自制的牛奶巧克力装在有盖的容器中，放在流理台、食品贮藏室或其它干燥阴凉的地方。牛奶巧克力的保质期最多1年，通常不到1年。
