这个夏天,湖北潜江的那个美食吸引了众多湖北人的到来,随着交通的发展,大家都纷纷来潜江来吃这个湖北响当当的美食-油焖大虾!潜江油焖大虾在夏天是湖北人必不可少的美食!潜江油焖大虾尤其以五七小李子油焖大虾最为出名!

湖北潜江鸡蛋油焖大虾做法(湖北人夏天最爱的美食)(1)

其实小龙虾的学名“克氏螯虾”,是一种淡水虾,和澳洲淡水龙虾是亲戚。原产北美,后移植日本,30年代又由日本传入我国江苏省,后自然传播到很多省市。

湖北潜江鸡蛋油焖大虾做法(湖北人夏天最爱的美食)(2)

你想知道潜江正宗的五七油焖大虾的做法吗?

材料

小龙虾1500克左右

湖北潜江鸡蛋油焖大虾做法(湖北人夏天最爱的美食)(3)

香料:大蒜头。最好用独蒜,3斤的虾配10颗左右,每颗一切为四;八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等;

1两生姜切大块或厚片。

大葱白2段,斜切改刀;

辣椒。选用四川产灯笼椒比较好,用量依个人口味而定。

花椒。宜选用四川大红袍品种,味道上佳,用量依个人口味而定;

其他佐料:2瓶啤酒、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、浓缩鸡汤料。

湖北潜江鸡蛋油焖大虾做法(湖北人夏天最爱的美食)(4)

做法

1、锅上火,烧热,入油,烧至八分热,倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒,炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”,也是其特色,用油量比较大,3斤虾约耗油半斤左右。

2、将虾入锅,大火翻炒,依次烹入白醋和料酒,然后下老抽酱油少许着色,放胡椒粉适量翻炒。

3、虾微变色后,将所有准备好的香料投入,继续翻炒,将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量,最后将浓缩鸡汤料投入炒匀。

4、倒啤酒,将虾略没即可,火打到中小火状态,盖上锅盖,焖十五分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅,使之入味均匀。

6、汤汁快干时,拿掉锅盖,继续翻炒片刻,待汤汁收干,投入葱白或香菜即可装盆。

小诀窍

1、原料的处理要诀:将虾放在清水中漂洗,并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味;去肠,虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2处(为了有效地保持虾黄,可尽可能少剪一些)剪开,注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,可将虾头部的沙囊一起带出,就是那黑黑的一团物质,注意保留虾黄;最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。

2、此菜如果使用浓缩鸡汤料后不可再放盐和味精之类。如果不使用浓缩鸡汤料,可用鸡精代替,可适量放盐。

3、吃这个一定要用盆装。

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