主料 茄子 250 克，猪肉 100 克。
调料 盐 4 克，鸡精 1 克，蒜末、香葱末、酱油、料酒、基础猪骨高汤各适量。
做法
1.茄子洗净去蒂，一半去皮，一半带皮，切长条；猪肉洗净，剁成肉末。
2.煎锅内放油烧热，下茄条煎至脱水，捞出沥油。
3.另起锅，加油烧热，下入肉末炒匀，加蒜末、酱油炒至上色，放入煎好的茄条，烹入料酒翻炒片刻，倒入适量基础猪骨高汤煮开，加盐、鸡精调味，撒上香葱末即可。
主料 猪瘦肉 50 克，水发木耳、胡萝卜各 50 克，鸡蛋 1 个。
调料 酱油、盐、水淀粉、醋、胡椒粉、香油各适量。
做法
1.猪瘦肉放入沸水中煮 20 分钟，取出放凉，切细丝。
2.木耳、胡萝卜切丝；鸡蛋磕入碗中，打散备用。
3.锅内加清汤和煮肉的汤，烧开，加入猪肉、胡萝卜、木耳煮开，加酱油和盐调味，煮开后用水淀粉勾芡，淋蛋液成蛋花，加醋、胡椒粉和香油，大火煮 10 秒即可。
主料 金针菇 50 克，干香菇 15 克，猪瘦肉 80 克，胡萝卜 30 克。
调料 猪骨高汤适量，水淀粉 20 克，香菜段、料酒各 5 克，盐 4 克。
做法
1.猪瘦肉洗净切丝，加盐、料酒拌匀稍腌；金针菇洗净焯水；干香菇泡发，去蒂，洗净切丝；胡萝卜洗净切丝。
2.锅中倒入猪骨高汤煮沸，将所有材料放入锅中小火煮约 10 分钟加盐调味，倒水淀粉勾芡，撒香菜段即可。
主料 猪瘦肉、酸菜各 100 克，冬瓜 250 克。
调料 姜片、盐各适量。
做法
1.酸菜用清水浸泡 3 小时，洗去盐分，沥干，切细丝；冬瓜去皮、去瓤，切小块；猪瘦肉洗净，切小块。
2.将酸菜、瘦肉、姜片放入沸水中煲 1 小时，冬瓜在肉将烂时放入煮至透明，加适量盐调味即可。
主料 玉米、胡萝卜各 100 克、排骨 200 克、蜜枣 5 个。
调料 姜片、盐各适量。
做法
1.玉米去皮、须，洗净，切段；胡萝卜洗净，去皮，切斜块；排骨洗净，斩成小块，放入沸水锅中汆烫。
2.锅内倒入适量清水，加排骨、姜片，大火煮开，转小火煮 1 小时。
3.加胡萝卜、玉米段和蜜枣，继续用小火煮 20 分钟，加盐调味即可。
主料 猪排骨 300 克，莲藕 200 克。
调料 盐 5 克，鸡精、胡椒粉各 2 克，葱段、姜片、料酒各适量。
做法
1.猪排骨洗净，剁块；莲藕去皮，洗净切块。
2.锅内加水煮沸，放葱段、料酒、猪排骨块及部分姜片，焯去血水，捞出。
3.煲锅置火上，倒入适量清水，放入猪排骨块、藕块及剩余姜片煮沸，转小火煲约 1.5 小时，加盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
主料 猪蹄 200 克、黄豆、红枣、香菇各 50 克。
调料 姜片、料酒、盐、陈皮各适量。
做法
1.猪蹄洗净，斩成小块，放入锅中，放适量水，大火烧开，略煮片刻，去除血水，捞出沥干。
2.黄豆淘洗干净，浸泡一晚上；红枣洗净，去核；香菇洗净，去柄，切开。
3.锅内加水、猪蹄块、黄豆、红枣、香菇、姜片、陈皮、料酒煮开，改小火煲 3 小时，加盐即可。
主料 猪肝、猪瘦肉各 100 克，丝瓜 250 克。
调料 姜片 3 克，胡椒粉、鸡精、盐各适量。
做法
1.将丝瓜削去皮，洗净，切滚刀块；猪瘦肉、猪肝洗净后，切薄片，用盐腌 10 分钟。
2.将丝瓜、姜片放入沸水锅中，小火煮沸几分钟后，放入猪肝、猪瘦肉煮至熟，加鸡精、胡椒粉即可。
主料 雪梨 1 个，猪肺 200 克。
调料骨头汤 2000 克，料酒 10 克，盐 4 克，花椒粉 2 克。
做法
1.雪梨洗净，去蒂，除核，连皮切块；猪肺洗净，切片，放沸水中煮 5 分钟，再用冷水洗净，沥干。
2.锅置火上，倒入骨头汤烧开，加入料酒和花椒粉，放入猪肺煮至八成熟，加雪梨块煮至猪肺熟透，加少许盐调味即可。
主料牛瘦肉 150 克，豆腐 100 克，干香菇 5 克，鸡蛋清 1 个。
调料 香菜末 10 克，盐 4 克，料酒 5 克，白糖 3 克，鸡精 2 克，胡椒粉 1 克，水淀粉、香油各适量。
做法
1.牛瘦肉洗净，剁成末，先在沸水中过一下水至变颜色捞出；干香菇泡发，去蒂，洗净，切小粒；豆腐洗净，切成小丁。
2.锅置火上，倒入适量水煮开，依次放入牛肉末、豆腐丁、香菇粒、料酒，小火煮 2 分钟。
3.开锅后，先加盐调味，将水淀粉搅匀开大火边搅拌边倒入汤中，至稍浓稠时，转中火加蛋清，边加边搅拌，放入白糖、胡椒粉、鸡精、香菜末、香油，拌匀即可。
主料 牛肚 300 克，海米 30 克。
调料醋、盐各 3 克，鸡精 1 克，料酒、清汤、胡椒粉、花椒油、水淀粉、葱白丝、姜丝、香菜段各适量。
做法
1.牛肚洗净，切丝，焯后捞出；海米洗净，泡发。
2.锅内放油烧至五成热，用葱白丝、姜丝炝锅，倒入醋，出香时加清汤、海米、盐、鸡精、料酒、胡椒粉煮 5 分钟。
3.撇去浮沫，加牛肚丝煮熟，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，淋上花椒油即可。
主料 羊腩 200 克，红枣 20 克。
调料 盐 5 克，料酒 15 克，味精、胡椒粉各少许。
做法
1.羊腩洗净，切小块，放入锅中，倒入适量清水，大火烧开，略煮片刻，去除血水，捞出沥干。
2.红枣洗净，去核。
3.锅中放入适量清水，放入羊腩和红枣，加料酒炖约 50 分钟，加盐、味精、胡椒粉调味即可。
主料 羊肉 150 克、大白菜、豆腐皮各 100 克、鸡蛋 1 个、黄芪适量。
调料 葱末、姜末、淀粉、盐、料酒、芝麻油各适量。
做法
1.大白菜洗净，切细丝；豆腐皮洗净，切丝。
2.羊肉洗净，剁碎，加姜末、葱末搅拌至上劲，打入鸡蛋清，加入淀粉、盐、料酒调拌均匀，做成羊肉丸子。
3.汤锅置火上，加适量清水煮沸，放入黄芪、白菜丝、豆腐皮丝炖煮 30 分钟，下入羊肉丸煮至丸子浮起，用盐调味，滴上几滴芝麻油即可。
主料红枣 50 克，枸杞子 10 克，干莲子 60 克，鸡肉 200 克。
调料 盐适量。
做法
1.枸杞子、红枣洗净；鸡肉洗净、切块；莲子洗净备用。
2.把以上材料放入水中，以大火煮沸后，捞出浮沫，改小火焖煮至食材软烂，加盐调味即成。
主料 冬瓜、鸡胸肉各 200 克，熟火腿 20 克。
调料 盐 4 克，料酒、高汤、蛋清、葱丝、姜丝、香油各适量。
做法
1.冬瓜洗净，去皮和瓤，切成细丝；鸡胸肉洗净，剁成细泥，加盐和蛋清，搅拌均匀即成鸡蓉；熟火腿剁末。
2.汤锅加油烧热，爆香葱丝、姜丝后捞出不用，放入冬瓜丝，加料酒翻炒，加入高汤大火煮至冬瓜熟透。
3.转小火，将鸡蓉徐徐倒入，边倒边搅拌，鸡蓉倒完即停火，盛入汤碗后，撒上火腿末，淋上香油即可。
