盱眙十三香龙虾是盱眙名菜 ,原料是价廉物美的螯虾,由十多味中药及特殊方法制作而成,色泽鲜艳,口味鲜美,深受消费者欢迎。

盱眙十三香龙虾制作(盱眙十三香龙虾做法大公开)(1)

关于“盱眙十三香”最初的来历,据说是在明朝万历年间,泗州盱眙县遭百年难遇的水灾,盱眙县城及县城以西受灾尤其严重,房屋倒塌、良田被毁……劫后余生的人们,又开始面对灾后的疫病困扰。官员戚天官组织当地药农,配合京城名医上山采药,制成增强体质、提高免疫力的药包,分发给灾民。神奇的是,灾民在熬制的过程中发现该草药奇香无比,不仅没有中药的苦涩,还有汤肴的香醇,就连儿童都争着喝,疫情很快得到了控制。百姓将此药包与小杂鱼、虾蟹同煮,不仅口味极佳,沾指留香,更能起到强身健体之效。当时配制时用了十三种中药材,因此大家称之为“十三香”,这便是“十三香”的来历。

盱眙十三香龙虾制作(盱眙十三香龙虾做法大公开)(2)

盱眙十三香龙虾的烹饪方法有两种,一种是炒,一种是炸。炒的龙虾口感细腻,炸的龙虾口感细嫩,都好吃,现分别介绍。

十三香龙虾以江苏淮安盱眙县的做法最为出名,也最为地道鲜美。盱眙龙虾之所以有名,是与它的烹制方法有很大的关系,首先它的配料是独一无二的,即十三香。

盱眙十三香龙虾制作(盱眙十三香龙虾做法大公开)(3)

做盱眙十三香龙虾时选虾是关键,一定要挑鲜活个大的,表面看着明亮,虾身硬挺的为好,而且买到雌虾的话,做出的味更为鲜美。

盱眙十三香龙虾的做法:

1、取锅烧热,放入菜籽油(菜籽油比色拉油、猪油都好,菜籽油清凉、解毒),油热时放入花椒,炸出香味后捞出花椒,再放入葱姜,炸出香味,倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾,炒到发黄时,放入料酒,接着炒,放入红醋,待有香味发出即可。

2、在炒出香味的虾中,加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉,大火烧开。

3、放入十三香龙虾调料。要辣,多放一些红油;要麻,多放一些花椒;小火炖10分钟。

4、待汤汁快要烧干入味时,放入青椒块、葱、蒜,烧5分钟,浇上麻油(麻油具有香味,还滋润咽喉)出锅,装盆上桌。

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