驴肉火烧是我国一道经典的小吃，它的外皮香脆酥软，驴肉酱香味十足并带有口味回甜的味道，给驴肉火烧的口味增加了许多层次感。今天我就去了我们这里，有三十年历史的驴肉火烧店，采访了这里的老板也就是驴肉火烧制作的老师傅。并诚恳的说明了来意，不成想老板爽快的答应了我的请求，并把驴肉火烧的全部配方及制作流程分享给了我，我征求老板的意见后在此分享大家，希望大家喜欢！废话少说，干货走起来！
《一》酱驴肉配方及流程：
1.净锅上火倒入色拉油300克，凉锅倒入桂皮3克，香叶5克，小茴香5克，八角50克，花椒20克，姜一块切片，葱两颗切段小火炒香。
2.再倒入京狮酱油200克，甜面酱100克炒香。然后在倒入不锈钢锅中。
3.然后把驴肉10千克切成大块倒入锅中，在放入处理干净并焯过水的老鸡两只，老鸭一只，肘子3个，盐700克，冰糖500克，净水30千克。大火烧开改中火卤制，中途要不断的撇净浮末，卤制1.5小时后关火，在泡制1小时然后捞出驴肉切片即可，卤水可重复使用。
《二》油酥烧饼制作：
1.富强粉200克、特精粉400克搅拌均匀后，倒入盆中，加入30克开水烫至，然后在加入适量的温水合成面团揉光，盖盖发15分钟即可。
2.将面团擀成圆饼，并在上面涂一层起酥油，然后卷起来。在切成小剂子，并将剂子擀成长饼壮。然后放到锅中煎至两面金黄后，再放入烤炉烤制成熟。中间用刀划开，放入辣椒、驴肉、焖子就可以品尝了。
《三》
焖子制作配方及流程：
原料：红薯粉皮1000克，红薯淀粉500克，驴肉肉茸300克，鸡蛋4个，姜末，葱花，鸡精，盐，胡椒粉，料酒，十三香，酱油，砂糖，味精，熟猪油，色拉油各适量。
做法
1. 红薯粉皮用温水泡软，再入清水洗净，然后捞出沥干水份；
2. 肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒炒出香后盛出。驴肉茸是提前卤好剁碎的。
3. 将红薯粉皮放到料理机中打碎然后倒入盆中，在磕入鸡蛋，放入鸡精、盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、味精搅拌均匀调味。
4. 再加入炒好的肉茸和红薯淀粉搅拌均匀，然后倒入抹好猪油的盆中铺平，上锅蒸半个小时，取出后晾凉就好了。
《五》油酥制作配方：
面粉、特制香油各100克，盐10克，十三香5克，小苏打2克搅拌均匀即可。
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