巴沙鱼肉嫩无刺，营养丰富，唯一缺点就是肉太嫩，烹饪时稍有操作不当，鱼肉就散了，吃的时候都没法夹起来。
今天我来分享的这道茄汁巴沙鱼金针菇，不仅鱼肉完整不散，而且特别好吃，健康营养，开胃下饭。
食材：巴沙鱼300克，金针菇200克，鲜香菇4朵，西红柿1只，适量盐、食用油、青花椒、蒜泥、料酒、熟白芝麻等。
做法：
- 锅里放水，煮开，放入西红柿烫一下，捞出。去皮切成小块，越小越好，放碗里备用。
2、金针菇、香菇切去根部，用水初步洗一下。放入盆里加一勺面粉和盐，浸泡20分钟，可以有效去除菌菇表面杂质。
3、巴沙鱼化冰后，洗净，切成大块，不要切得太小。把水烧开，倒一点料酒，把巴沙鱼轻轻放进去，煮开。鱼肉发白，肉也就熟了，捞出来备用。
4、金针菇和香菇洗净后，放篮筐里，沥干水。再把香菇切成小块，金针菇不用切断，尽量撕成细条。
5、炒锅烧热，倒入食用油，放入蒜泥爆香，倒入西红柿煸炒出沙司。
6、放入金针菇和香菇，煸炒均匀，再根据口味放适量盐，搅拌均匀后，盖上锅盖，中小火煮开。
7、放入巴沙鱼，尽量不要用力搅拌，再盖上锅盖煮开，大火收汁水。
8、出锅装盆，把巴沙鱼块放在最上面，撒上芝麻。
9、最后，起油锅，放入青花椒煸炒，空气中闻到麻香味，把熬好的花椒油淋到表面。
鲜香美味，营养丰富的茄汁巴沙鱼金针菇就好啦。
操作小贴士：1、全程不要放水，西红柿和金针菇都会出水。
2、菌菇用面粉和盐浸泡一下，更干净。
3、巴沙鱼的肉太嫩了，放入锅里后，尽量不要翻炒，否则很容易碎，看上去就不美观了。
这个菜你喜欢吗，可以试试哈，有什么问题，欢迎在评论区讨论。
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