入冬以后，天气越来越冷了，不少人家都是囤积了大量的萝卜和白菜，因为在大多人的眼里，冬天就是吃萝卜、白菜的季节，说句实在话，冬天的萝卜白菜固然好吃，但是吃多了还是会吃腻的，所以适当地吃一些其它蔬菜还是非常有必要的！不知道大家有没有这样的印象，我们80后和90后小的时候，父母经常告诫我们要多吃青菜，多吃青菜才会长大个儿，因为在父母的眼中，青菜的营养价值是最高的！而父母所指的高营养蔬菜就是我们这里要分享的“鸡毛菜”！
鸡毛菜也被大家称为上海青、小青菜、小油菜等等，是一种生长期非常短的绿叶蔬菜，从播种到能够食用只需要20天左右时间，所以每年入冬前家里总会种上一大片，等到冬天的时候，刚好可以食用！大家可不要小看这种小小的鸡毛菜，营养价值可是一点也不低，鸡毛菜含有丰富的钙、维生素、胡萝卜素等营养物质，比我们吃的大白菜要高出不少，所以鸡毛菜才是名副其实的“冬菜之王”，鲜嫩当季要常吃！
在我们农村老家，每年入冬前都会种一大片鸡毛菜，所以现在每周都会开车回老家薅上一大袋子，这样家里一周基本上都不用买青菜了！鸡毛菜的吃法非常多，可以煮汤，可以做汤面，但是我感觉鸡毛菜最好吃的做法还是清炒，尤其是搭配上香菇一起炒，相当的美味！这里就给大家分享一下香菇炒鸡毛菜的做法，不是大鱼大肉，却比大鱼大肉更加美味！感兴趣的朋友一起来看看吧！
因为是自己地里种植的鸡毛菜，没有打农药，担心上边有虫卵残留，所以我们把鸡毛菜摘洗干净之后，加入适量的食盐浸泡几分钟，把上边的虫卵都杀死。
炒鸡毛菜的最佳搭配莫过于香菇了，香菇炒鸡毛菜我家孩子特别爱吃！香菇放在清水里边反复清洗几遍，把缝隙里边的泥土杂质都清洗干净，然后改刀切成香菇片。香菇炒之前还是建议大家要焯下水，焯水不仅可以让香菇吃起来更加卫生，还可以让香菇的口感变得更加滑嫩。焯水时间不宜太长，开水下锅煮15秒就可以了，捞出冲凉，沥干水分。
炒鸡毛菜的时候，无需过多地调味食材，常见的葱、姜、干辣椒就足够了，油温五成热，下入葱末、蒜末、干辣椒爆炒出香味儿。
调味食材爆香之后，先倒入香菇，加入生抽、蚝油，开大火快速翻炒30秒，炒出香味儿，顺便给香菇上色。
鸡毛菜不同于菠菜，没有太多的草酸，所以无需焯水，直接下锅爆炒就行了！下入鸡毛菜，加一丁点食盐调味，十三香、五香粉一概不要，开大火快速翻炒至鸡毛菜断生就可以了！
要想鸡毛菜炒香菇吃起来好吃，这一步是必不可少的，那就是勾入少许的淀粉水，淀粉水可以让香味儿锁在食材里边，吃起来口感也更加滑嫩！
淀粉水最好用玉米淀粉，不要太浓稠，淋入的时候沿着锅边淋入，然后快速翻炒几下就可以出锅装盘了，香味四溢，让人口水直流！
冬天很多朋友都盯着萝卜和大白菜，而忽视了营养价值丰富的鸡毛菜！鸡毛菜是当之无愧的“冬菜之王”，天冷可以经常做给家人吃！因为鸡毛菜的生长周期非常短，喜欢吃的朋友也可以买点种子种在阳台的花盆里哦，随吃随摘，特别方便！
关于鸡毛菜的小知识和烹饪方法就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！
,
