话说这两天山西的天气终于又开始热起来了，我们又可以在外面浪了，之前的文章里说要给大家讲一期关于烧烤技巧方面的东西，奈何实力不允许啊，之前都是我准备东西，其他人搞定，前两天我才真正自己学着尝试了一把，效果还不错，今天我又在网上查了查攻略，这下能给大家写了，高难度的我就不说了，捡些简单的给大家说说吧，哈哈，我也标题党了。
好了，话不多说，进入正题吧。
首先我们进行第一步，生火。
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好的木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，先别急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
另外烧烤时，还要先预备好底火，就是把木炭烧着后，在底层铺满了，不冒烟了为好。这个准备工作要做好，才能保证后面的烧烤正常进行。
在烧烤食物前，可以先在烤网上刷一层油，这样食物就不容易粘在网上了。烧烤过程中还要随时用铁刷刷掉烤网上的残渣，保持烤网清洁，这样才不会影响到食物的风味。
好了，下面我们正式开始烤制。
首先不同的食物，要用不同的烧烤方法。
1、肉类用中大火，烤较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
2、海鲜类、河鱼类用中火，海鱼类用中小火，小海鱼类、海虾类原则下不用腌制，保持原来的鲜味，适合盐烤、酱烤。
3、鸡翅排骨类需要用中小火，特别是烤鸡翅，需要小火慢火烤制。总之就是烤制快的可用大火，一般的用中火，烤制越慢的越用小火。
4、蔬菜类的要先刷油包住水份，特别适合酱烤，酱烤适合所有绿色蔬菜、软体海鲜、肉类及带壳海鲜和不容易腌制入味的菜品，如青菜类、鱿鱼类、带壳小海鲜、猪肉、板筋、鸡胗、脆骨、毛肚等 。
烧烤时还要掌握好火候
既不能太旺了，会把肉烤焦；也不能只剩火苗这样烤不熟肉。比较好的方法是在炉子的一边烧木炭备用，在木炭着好的另一边烤肉，这样一边准备木炭，一边可以进行烧烤，如果火势较弱可以随时添加燃烧好的木炭。如果火势较旺，要经常的翻烤肉，以免肉烤焦，翻肉时要五六串一起翻，这样比较节省时间。
其实对于我来说，最难的就是不知道食物到底熟了没有，因此经常烤过头，相信这也是大家比较关心的问题，不过这方面主要还是经验，这里可以简单给大家说说作为参考，首先我们可以看颜色，如果食材变色就表示已经熟了，比如肉类烤熟了表面会呈现焦黄色。二是要测硬度，肉类生食材很软，水果类食材会比较硬，如果烤熟了就会变成相反状态，大家可以拿签子试一试。
好了，最后我自己还总结了几条小经验，一起分享给大家：
1、需要准备网夹或鱼夹，土豆片、藕片，切薄片后用网夹夹上烤制，更加方便快捷，而小鱼小虾类的也需要用网夹，翻面的时候特别简单。
2、烤串的时候，下面的碳最好不要有火苗，这样温度太高，会把串品熏黑，可以准备一瓶矿泉水，在瓶盖上扎几个眼进行喷水降温，不过喷的时候最好先把食物先拿开，要不就把食物污染了，网上还看到可以在炭火里撒一把盐也可以灭火，更加干净，下次可以试试。
3、刷子沾上油后要在碟子边上擦去多余的油，这样可以尽量避免油落入火中，产生爆燃。
4、烧烤酱可以多买点，在烧烤过程中在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，尤其是蔬菜类，面筋其实也是用酱大户，之前我烤面筋的时候，不断的刷油放酱，烤出来的确是很软嫩，比外面卖的要好吃，其他的鱼豆腐、蟹排、甜不辣之类的也需要刷酱，所以多买点酱没错，哦对了，还要多备点油。
5、烧烤的时候可以多次撒入调味料，虽然有的食材已经经过腌制，但在烧烤的过程中，还是要多次少量地撒入调料，这样可以让食材吃起来更香，但是注意不要撒的太多，要不容易太咸。
好了，暂时就先说这么多吧，不知道对大家有没有帮助呢，等以后有了更多的经验，再给大家系统地做一期，今天就到先这里吧，大家再见，拜拜。(另外我还发了同步视频，喜欢看视频的朋友可以移步去看)
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