芹菜是家常餐桌上比较受欢迎的一种食物,可以与很多食材搭配食用。芹菜有水芹和旱芹之分,旱芹的香味较浓,也被称之为“香芹”!

不知道为什么,我在小的时候真的是很讨厌吃芹菜,妈妈每次炒芹菜吃的时候,我连一口都不想吃,可能是芹菜所散发出的那种香浓味道,真的是不喜欢吧!而长大后,却不知不觉的感觉芹菜非常好吃,那种炒出来后所散发出来的香气,真的是令人陶醉,满屋飘香!

对于芹菜的炒法,一直以来争议很大,有些人认为芹菜不要直接下锅炒,要先焯水,这样才能保证芹菜的翠绿,爽口清脆,而有些人则认为焯过水的芹菜,会失去芹菜本身的香味,味道溶解于水里。到底是焯水还是不焯水好呢?我认为,芹菜下锅炒之前,稍稍用开水烫一下,还是非常有必要的,既可以去除芹菜表面上所残留的农药,也可以让芹菜炒出来后不变色,不干巴。但焯水的火候是非常关键的,千万不要煮的太久,否则就真的会失去了芹菜本身的香味,接下来,也分享一下这家常快手菜——五花肉鸡肾炒香芹,希望朋友们喜欢!

——【五花肉鸡肾炒香芹】,(家常快手做法)

芹菜怎么炒不焯水(炒芹菜到底要不要焯水)(1)


【食材】:芹菜、五花肉、鸡肾各适量;(这要根据家里有多少人吃饭来决定的,真的很难以定量

【调料】:花生油少许、生抽、老抽、蚝油、盐、糖少许;

【配料】:姜、蒜;

【味道属性】:香、咸;

【耗时】:10分钟;

【不适宜人群】:小孩;(孩子是真的不爱吃,我家的娃一口都不吃。)

——【制作步骤】:

1、芹菜去除尖部的叶子后留茎,洗净后切成小段;

芹菜怎么炒不焯水(炒芹菜到底要不要焯水)(2)


2、五花肉切成薄片,鸡肾切小片,用少量的生粉,生抽搅拌均匀,腌几分钟;

芹菜怎么炒不焯水(炒芹菜到底要不要焯水)(3)


3、姜、蒜切片,喜好吃辣的,也可以加点小米辣碎;

4、锅内加少量的水烧开,关火,将切好的芹菜放入锅内汤10秒钟后捞起,控水备用;

芹菜怎么炒不焯水(炒芹菜到底要不要焯水)(4)


5、锅内倒入少量的花生油(一定不要太多油,否则会很油腻),将五花肉和鸡肾倒入锅内翻炒,肉色呈金黄色时,用姜、蒜爆香;

6、将芹菜倒入锅内,大火翻炒2分钟,加入准备好的上述调料,继续翻炒1分钟,即可出锅装盘;

——【美味小贴士】:

1、芹菜最好去掉尖部的叶子,芹菜叶炒出来后会发涩的感觉,有时也会塞牙不爽口,所以我每次炒的时候,都会把叶子摘掉,留下的叶子与蒜苗用大粒盐搓软,然后加点调料凉拌,也非常好吃;

2、加点鸡肾口感真的很好,鸡肾炒出来后非常脆,与芹菜合起来炒,再加上五花肉的油香,简直是绝配;

3、芹菜下锅用开水烫的时间千万不要太久,否则会失去芹菜本身的香味,稍稍过一下水,就可以了;

4、五花肉下锅炒的时候,一定要小火烧油,油温不能太高,否则会粘锅,小火慢炒;

5、芹菜下锅时一定要大火爆炒,由于芹菜烫过水,所以在炒的时候不用再加水,速炒速出锅,炒出来的芹菜才会又香又脆;

芹菜怎么炒不焯水(炒芹菜到底要不要焯水)(5)


——【结语】:

冬季的芹菜味道非常香,简单而又便宜的快手菜,不到10分钟就可以出锅享用,翠绿清脆爽口,满屋飘着香香的气味,真的是很有食欲的一道下饭菜。喜好的朋友们可以尝试一下了!

——我是彤悦妈妈的美食,每天分享不同的家常菜做法!感谢您的关注、点赞,转发与评论。有不同见解,欢迎在下方评论区留言探讨 !

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