秋意渐浓，火锅登场。10月11日，盒马新研发海南糟粕醋火锅登陆长沙，这也是长沙市场上首家糟粕醋海鲜火锅，让长沙市民不出远门就体验到地道海南风情。
这款锅底口感酸辣，能吸收食材的鲜ƒ甜，特别适合搭配海鲜。盒马同步推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉等鲜品系列，增加活鲜涮火锅可免费加工服务。 此外，针对本地人口味，还推出了长沙限定的紫苏鲍鱼鸡、湘西土家腊味锅等有料锅底，大家可以吃完再涮，体验不同的火锅口味。
在盒马海鲜区选购活鲜涮火锅，可享受免费加工服务。
长沙首家糟粕醋火锅上市
在海南，糟粕醋并非醋饮；这一锅底酸辣但不刺激，酒糟带来醇厚的口感，其中透着淡淡米香。盒马研发专家表示，与麻辣、冬阴功等味道浓郁的锅底相比，糟粕醋锅底味型单纯，不抢口味，能吸取不同食材的鲜甜，最终使汤汁变得富有层次。吃糟粕醋火锅，宜先涮头足类海鲜（如章鱼等），虾、贝类次之，鱼片再次之，驴肉、牛肉、鸡肉也很适配，然后涮蔬菜，最后可以加碗米饭，此时汤汁已经层层吸收了各种食材的鲜甜，便是一锅可口的海鲜粥。
盒马糟粕醋火锅首进长沙，特别适合涮煮海鲜
由于海南本地的糟粕醋多为小作坊式生产，品质、产量均无法满足全国的供应需求。为了寻找口味更佳的糟粕基底，盒马3R团队寻遍全国，走访多家酒厂，最终选定湖南特产“长乐甜酒”的酿造用米。为让盒区房用户都能吃到原汁原味的糟粕醋火锅，研发团队一遍遍地打磨制作工艺——负责人赵建建回忆，两个月时间内试吃了不下两百顿火锅，一天吃四、五锅是常态。
虽然并非大众款，糟粕醋火锅隐隐已有爆款之势。此前，长沙没有过商家引进糟粕醋火锅。盒马火锅负责人周云峰一度十分担心顾客的接受度：“随着不断试吃调整，我最近天天在店里观察消费者反应，没吃过的消费者都愿意先尝试，而且大部分人都给了好评，一致评价涮海鲜鲜甜，特别是鱼虾搭配十分适口。”不过王莹再次强调：“提醒一下大家这款锅底，还是不太适合涮内脏类，喜欢吃内脏类的消费者可以换一个口味重的锅底试试”。
盒马同步推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉等，“鲜品”成为涮火锅的主流
“水族馆”升级“海鲜火锅店”
盒马素有“水族馆”之称，上一秒还在海鲜缸里游的鱼虾蟹，下一秒就已切片、切块下锅——直接在水族馆里吃海鲜火锅，让不少消费者大呼过瘾。海鲜系列涮品中，只有盒马有的脆肉鲩鱼片是口碑最佳的商品之一。
脆鲩鱼片最大的特点就是Q弹爽脆、极富弹性、鱼味鲜甜。在试吃过程中，盒马买手发现脆鲩鱼片与糟粕醋锅底是绝配——吃火锅时，一般的鱼片涮半分钟可能就煮散了，但脆鲩鱼片可以涮煮十几分钟都不散。通过盒马全国供应链体系，今年火锅季，预计每天最多将有10万份脆鲩鱼片上架全国盒马，脆鲩鱼正式从广东游向全国。
业内人士分析称，过去几十年来，川渝麻辣火锅独霸天下；以鲜度取胜的海鲜火锅或许能在“口味之争”中“撕开个口子”。是一时热度还是能有长远发展，关键在于供应链的能力建设，以及持续吸引消费者的能力。
脆肉鲩鱼片口感弹脆与糟粕醋是绝配
长沙限定湘西土家腊味锅 有料火锅受热捧
除了糟粕醋海鲜火锅、人气极高的潮汕牛肉火锅，盒马还结合地域特色，推出多款有料锅底，在长沙上新了湘西土家腊味火锅和紫苏鲍鱼鸡火锅就颇受消费者欢迎。
湘西土家腊味锅锅底有肉
湖南人爱吃腊肉，湘西尤为热爱，各种腊肉锅子成了冬日餐桌的主宰。盒马采购将腊猪脸、猪肠、腊排骨等五种腊味集合起来，做成有料锅底，经过熏制后腊味浓郁，咸香适口，吃完煮过的腊味，咸香已经融入汤底，再涮菜品更具风味，连火锅小料都可以省掉。
与此同时，加热即食、在家也能吃大餐的有料火锅半成品也受到了消费者的广泛欢迎，如融合了臭豆腐、肥肠、鸭血的台式臭臭锅、寿喜烧、胡椒猪肚鸡锅等，“十一”期间同比增长127.6%。
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