香椿芽是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
每到春天，我总会到菜市场寻寻觅觅，买上价格独占鳌头的它（一定要避开臭椿。二者长得像，但香椿有独特的香味，吃起来才好吃；臭椿比较臭，不宜食用），美美地尝尝鲜。
菜肴可随意选择：
椿芽炒蛋：一般先将椿芽洗净，在沸水里焯过，凉水里过一下，滤水后切成碎末。再将鸡蛋（鹅蛋或鸭蛋，我也做过，成品味道都好）敲破壳，蛋清蛋黄放在碗里，加少许盐，和椿芽末一起搅散。锅里油热，即可加入椿芽蛋液，煎至双面焦黄即可。
椿芽炒肉：把焯水后过了凉水的春芽切段，和肉一起炒。
素椿芽：用沸水煮熟，捞出来放在凉开水里。然后，直接用蘸水蘸着吃……
味道鲜香可口，这就是时令菜的独特魅力！
