为什么四爷想起来要写写简阳羊肉汤呢，因为今天恰值冬至，这在成都，已经成了必备固定节气项目，几乎每家每户都会在这天，喝上一碗热气腾腾的羊肉汤。只有这样，才算是能为即将结束的2016划上完满的句号。
简阳羊肉汤呢，不仅是简阳的特色美食，更是中国四大知名羊肉汤之一，主要采用大耳羊的羊肉来制作。据说都是采用自由放养的大耳羊肉，所以汤色看起来特别白，奶味重，鲜美。有人说这是加了奶粉，其实是他们认识不够呀，简阳羊肉汤为何汤色白呢，是因为汤都是由骨头和鱼熬制出来的。
不过呢，一般家庭制作，都会选择绵羊肉，因为膻味不太重，而且也更好咀嚼些。
简阳羊肉汤
四爷呢，还不敢说能做出正宗的简阳羊肉汤，毕竟一方水土一方人嘛。所以呢，这次关于简阳羊肉汤的做法呢，还是综合了一些网络上的内容。
所需主料、配料、调味料
羊肉、羊油、猪骨、鲫鱼、血旺、白萝卜
八角、花椒、葱姜
食用盐、料酒、味精、胡椒粉、辣椒粉
做法
1.将羊肉去除筋膜洗净，剁成大块，放入沸水中焯一下，除去血水后洗净待用。
2. 白萝卜去皮洗净后切成滚刀块，血旺切成小块，羊油洗净切成小块，姜切片，葱切段，鲫鱼剖杀后洗净，猪骨洗净备用。配菜看自己喜欢，也可以是白菜、菌菇之类的。
3. 置锅，放入适量清水，并将猪骨、鲫鱼、羊肉、八角、姜片一起放入熬制。
4. 羊肉煮好后捞出切薄片，汤继续大火熬，熬得发白，敖得越久越好。
简阳羊肉汤
5. 另起锅，待锅热后，放入切好的羊油块，爆炒几下，放入姜片、葱段、花椒小火慢慢熬制，待葱段变成金黄色时倒入羊肉。不喜欢羊油的，换成猪油、植物油也可以的，喜欢羊杂的朋友呢，也可以加入羊杂哟。
6. 羊肉爆香后，加入已经熬制好的猪骨鲫鱼汤，并放入适量盐、味精、料酒、胡椒粉，烧沸后撇去浮沫，继续熬制5分钟左右即可。
7. 置锅，放入适量清水，水开后将血旺、白萝卜块先后放入，煮至血旺变色，倒入已经熬制好的羊肉汤，再煮一会儿，自己试试口感味道，合适即可出锅。个人习惯，可以放入葱花、香菜碎之类。
8. 以辣椒粉（或者辣椒油）为主调制好蘸碟，即可开始美美的享用啦。
当然，这个“工程”整体走下来的话，还是比较耗时的，几乎会花去大半天时间。不过对于一年或许只有一次的机会，也不存在任何麻烦，特别是对于好吃嘴来说。
简阳羊肉汤
该注意的还是有的，下面四爷就再说几点：
1. 羊肉的血水要漂尽，不然出来的汤色会比较差强人意的。
2. 熬制骨头鲫鱼汤的时候，最好是大火，这样出来的汤色更白。
3. 熬制骨头鲫鱼汤的时候，中途加水是禁忌，最好一次加足。
4. 倒入血旺之后，不要搅动太多，否则容易不成形。
5. 萝卜不能过早放入，否则羊肉汤容易串味。
说明：本文图片来源于网络，首发于公众号「 味读 」。
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