每个私房都有自己的秘密武器，不得不说有些私家配方真的十分好吃，比如今天分享的这款：咖啡摩卡奶油蛋糕。
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干净利落的抹面，漂亮的咖啡奶油裱花▼
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简简单单就能捕获众多订单，其实颜值不是它的强项，口感味道才是！
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5层蛋糕片5层咖啡奶油，每层都有浓郁的咖啡糖浆，一共十层加倍的滋味，一口下去谁不喜欢啊！！
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来吧，今天就将这个配方收入囊中！
咖啡摩卡奶油蛋糕 / 配方
咖啡摩卡海绵蛋糕(6寸高 7cm)鸡蛋：150g 糖：100g 牛奶：35g
速溶咖啡粉：5g 黄油：26g 低粉：100g咖啡摩卡糖浆水：50g 糖：25g 可可粉：6g 速溶咖啡：5g摩卡鲜奶油奶油A：100g 速溶咖啡：5g黑巧克力 ( 57.7%)：30g奶油B：390g 糖：35g
巧克力甘纳许淋面奶油：50g 黑巧克力 (57.7%)：50g
1. 咖啡摩卡海绵蛋糕
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速溶咖啡粉倒进热牛奶中搅拌均匀，再倒入黄油搅拌融合，备用（最好泡在热水中温度维持在60度左右）
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鸡蛋与糖倒入盆中打散，然后置于热水上一边加热一边搅拌，直到糖完全融化，并且蛋液温度达到40度。
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马上高度打发6分钟，蛋液变得膨胀，泛白。
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接着低速再打2分钟，提起蛋液回落，其纹路停留不易消失即可。
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最后过筛入低筋面粉，用抄底，翻拌的手法将其混均匀。
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倒入一开始融化好的黄油咖啡液，翻拌均匀就好了。
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将面糊倒入6寸（7CM高）的模具中，记得围上烘焙纸或油布。震几下出大气泡，然后送入预热至160度的烤箱烘烤35分钟。
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烤完倒扣脱模，完全冷却后将其切成5片。
2. 咖啡摩卡糖浆
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奶锅中依次倒入水，可可粉，速溶咖啡粉开中小火煮开后，再倒入糖搅拌至融化，就可以倒出来冷藏备用了。
3. 摩卡奶油
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奶锅中倒入100g淡奶油（最好是蓝风车）煮至微沸，再倒入速溶咖啡粉，搅拌均匀后关火。
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接着倒入黑巧并不断搅拌至顺滑无颗粒状态，摩卡奶油浓缩液就完成了，倒入一个干净的盆中。
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然后将390g淡奶油倒入碗中搅拌均匀。（先倒入一点淡奶油与摩卡浓缩液拌匀，再将剩余的倒入混合）
最后盖上保鲜膜，在冰箱里冷藏3至12小时，然后再冷冻30分钟，直到有薄冰为止。
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这样的奶油已经稍微结冰，大家直接冷藏过夜不用冷冻也可以。
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加入糖开中速打发，打发至6分发时，取出200g送入冰箱冷藏。
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剩下360g奶油打发至抹面状态，这部分是用来夹馅与抹面的。
4. 组合
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取一片蛋糕置于裱花台上，刷上咖啡摩卡糖浆。
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然后抹一层奶油，不需要太多奶油，大概跟蛋糕片的厚度一样就行。
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重复以上步骤将5片蛋糕全部抹（大家可以在每层加一些脆的坚果碎风味更好哦！）
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接着进入抹面环节，先将蛋糕顶抹平，然后往四周推，先抹薄薄一层。
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再将剩余的奶油抹上，这样蛋糕更加丰满，奶油层的厚度刚刚好。
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刮板是非常好用的抹面工具，建议大家都入手一个~
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将顶部抹平后，送入冰箱冷藏15分钟定型。
5. 巧克力甘纳许淋面
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将奶油煮至微沸状态，就是奶锅边缘起了小泡泡关火，倒入黑巧克力不断搅拌使其融合，冷却到27-29度就可以开始淋面啦！
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取出蛋糕，一边转动蛋糕一边将干纳许挤在蛋糕边缘。
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取出冷藏的200g奶油打发至裱花状态，挤在干纳许淋面的内围。
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最后，可以选择饼干或马卡龙、糖霜等装饰~~
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完成！
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浓香的摩卡奶油，十层蛋糕加倍的口感，谁不爱呢？这个私家配方赶快收藏吧！
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