猪蹄啊,还是外婆传家菜。喜欢稍微硬一点儿的口感,浓油赤酱的,特别开胃啊!!
By babyshun2016
用料
- 猪蹄 2个
- 大蒜 5瓣
- 干辣椒 四个
- 姜片 六片
- 葱 三根
- 生抽 老抽 各两大勺
- 花椒 豆豉 各一把
- 八角 香叶 适量
- 香醋 一勺
- 盐糖 适量
- 料酒 三大勺
- 郫县豆瓣酱 两大勺
- 白芝麻 葱花 适量
做法步骤
1、猪蹄洗净,冷水下锅。
2、水中加姜片和料酒。
3、煮出血沫。
4、捞出猪蹄,冲洗干净后控水。
5、热锅冷油,下豆豉,郫县豆瓣酱和姜片炒香。
6、加入一大把花椒后倒入猪蹄。
7、加料酒,生抽,老抽,蚝油,八角,香叶,干辣椒,糖。翻炒均匀。
8、加入一勺醋,接着翻炒。
9、翻炒到均匀上色。
10、加入开水没过猪蹄,加葱节。大火煮几分钟后转小火加盖焖煮。
11、剥了一整头蒜,大颗的就一切二。
12、大概煮了40分钟,就差不多了,试一试,筷子能轻易戳透。
13、加入蒜头。转大火,不加盖,收汁。这时候可以沿着锅边,再倒半勺醋。
14、汤汁收浓后装盘。
15、撒上炒香了的芝麻和葱花
16、来吃吧!!
小贴士
这个口感比较Q,想吃软烂的增加炖煮时间就可以啦! 加醋除了增加香味以外还可以加快熟成速度。并不会吃到酸味噢。 花椒请狠心多放吧!真的好吃的!
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