西兰花很常见，一般都是在健身餐或者是减脂餐里看到它，所以对于西兰花的制作。一般更多是水煮，但是排除想要减脂之外，就算是单把西兰花当成一道菜品，也是比较好的选择。所以一般我会更推荐大家在制作西兰花的时候，先把西兰花进行焯水的处理。
这主要是因为西兰花如果是直接烹饪，可能就没有那么容易熟。所以我一般是比较推荐大家在制作的时候，可以先进行焯水的处理。而且现在的蔬菜，我都会有些担心不健康，有农药残留，所以在焯水之前，需要先使用盐水进行浸泡。也是比较重要的，但是有些朋友比较纠结的一点。
就是焯水结束之后的西兰花，是否要经过过冷水的处理。关于这点，我是比较推荐大家在处理的时候，选择过水的处理是比较好的。因为过冷水的这个操作，可以很好的维持西兰花颜色的翠绿。
而且在焯水的时候，一定要记得，别焯上太长的时间，不然就容易出现西兰花过于软烂的情况。而且因为一般在炒制的时候，都是会把西兰花切成比较小的大小，所以焯水的时候，一定不能过长。焯水不仅可以保持颜色的翠绿，还能很好的维持西兰花，脆爽的口感。
所以这个步骤，我是比较推荐大家都记得加一下的。因为在过水之后，还是需要炒制的。所以就不需要保证，过水使用的是凉白开，就是平常的清水就可以了。但是一定要注意，在后续的处理中，一定要记得先将西兰花捞出，进行一个沥干水分的处理。这样子才能保证，在后续的炒制过程中，可以更简单更顺畅地炒出一道美味的西兰花。
