本期导读：煎、炒、炸、拌究竟应该用哪种油，家庭应备几种油，全都告诉你
食用油是我们每天一日三餐都需要的一种原料，虽然油本身并不好吃，可是哪个菜也都离不开油。昨天为大家分享了挑选食用油的一些知识，有读者给我留言，希望了解不同食用油的用途。市面上的食用油种类实在是太多了，各种广告宣传也令人眼花缭乱。我家里就有花生油、玉米油、豆油、橄榄油、芝麻油等好几种。我还特意请教了我的一位营养师朋友，请他好好给我科普了一下各种油的用途，再结合我自己的使用感受。今天继续给大家说说食用油的那些事，有的我也是今天才知道。
一、大豆油
大豆油是我们东北早期最常食用的植物油，到现在我妈妈那辈人也喜欢用大豆油，觉得大豆油炒菜更香。我不太喜欢大豆油的豆腥味儿，我家有一桶大豆油还是过年时小区物业送的。大豆油含有丰富的亚油酸和不饱和脂肪酸，但是不耐热。加热时容易产生浓烟，对人体有害。大豆油适合低温的烹调方式，比如煲汤、炖煮等，不可以长时间的烹炸食物或高温炒菜。我一般是想将大豆油烧热后，加一些葱段、姜片、八角，制成调料油。炒菜的时候就没有豆腥味了，而且也不用加热到太高的温度。
二、花生油
花生油是我家用得最多的一种油，我很喜欢它的味道。从营养方面来说，花生油的各种脂肪酸含量非常平衡，还含有大量的维生素E、磷脂、胆碱等有益健康的营养成分。花生油的耐热性也很好，适合多种烹饪方式，日常煎炒，拌菜都没问题，但是最好不要爆炒或高温油炸。需要注意的是，变质的花生会产生一种叫黄曲霉素的毒素，这种物质是会溶于油脂中的。所以选购花生油时一定要选大品牌的才有保障，千万别买小作坊现榨的那种。
三、玉米油
玉米油我家也是常备的，主要用来烤蛋糕。因为玉米油颜色比较淡，而且没有什么特殊的味道，口感清淡。玉米油中不饱和脂肪酸的含量高达86%，而且维生素E的含量高于其他食用油，具有一定的抗氧化作用。也是一种健康的食用油，可以用于日常炒菜、凉拌菜。
四、葵花籽油
葵花籽油含有大量的亚油酸，等人体必需的不饱和脂肪酸。能够减少胆固醇在血液中的淤积，是三高人士首选的“养生油”。耐热性也相对较差，可以用于日常炒菜，不宜高温煎炸。
五、橄榄油
橄榄油在西方被誉为“液体黄金”，许多营养学家也认为它是最适合人体吸收的食用油。橄榄油是由新鲜的油橄榄果冷榨而成的，不经过加热和化学处理，保留了天然的营养成分。含有丰富的不饱和脂肪酸，抗氧化能力非常强。我很喜欢橄榄油特有的果香，就是价格比较昂贵。我平时不舍得用来炒菜，多是做沙拉、意大利面、烤面包时使用。其实橄榄油的烟点很高，可以用于各类烹饪方式，也是最适合煎炸的油类了。
六、亚麻籽油
亚麻籽油含有丰富的α-亚麻酸，是人体的必需脂肪酸，可以转化为DHA，被誉为“植物鱼油”。孕产妇可以适量食用，能够促进婴儿大脑发育、提高神经系统功能。需要注意的是，亚麻籽油极其不耐高温，开封后需要放在冰箱冷藏保存，烹饪时不可以加热，可以做凉拌菜或直接食用。
结语：以上就是各种食用油的用途，大家可以根据家庭的烹饪情况进行选择。如果不想那么麻烦，只选一种油的话，我的建议是花生油。不论使用哪种食用油，都要严格控制食用油的摄入量，做菜尽量选择蒸、煮、拌等少油的烹饪方式。炒菜时不要爆炒，不要等油冒烟再放入食材，以免产生有害物质。
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