俗话说“农历三月三，荠菜赛金丹”春光灿烂的周末是踏青的好日子，家里的婆婆妈妈们带着后辈总要拿着小铲去田间野外转转，采摘春天里舌尖上的味道，今天小编就来说说关于荠菜怎么吃又软又好吃?下面更多详细答案一起来看看吧!
荠菜怎么吃又软又好吃
俗话说“农历三月三，荠菜赛金丹”。春光灿烂的周末是踏青的好日子，家里的婆婆妈妈们带着后辈总要拿着小铲去田间野外转转，采摘春天里舌尖上的味道。
“我们渭河以北的荠菜开紫色的小花，叶片也是锯齿状，肉质更厚一些，口感更香！”家住陕西泾阳的狄女士告诉记者，荠菜是他们家每年春天必吃的野食，一定要全家老小齐上阵，在河岸边、田野里，挖上几大包，除了自家吃，还要给亲朋好友送一些，“如今这野菜也成了稀罕物，自己亲手挖下的，分给亲友尝一尝，更是一份深厚的情谊。”
市场上也有不少菜贩售卖荠菜，从4元到6元一公斤，价格不等。在西安市劳动路西仪坊的蔬菜市场上，一些售卖荠菜的菜农介绍，他们的荠菜多是从自己家田间产出，收菜时会顺手挖些荠菜，因无种植成本，故售价在每公斤4至5元。
营养专家提示，荠菜含有大量的胡萝卜素、B族维生素、维C、钙和铁，具有清热止血、清肝明目、利尿降压的功效。家常的做法也有很多，俗话说，“好吃不过饺子”，一顿鲜美的荠菜饺子肯定是不少家庭的桌上美食。除了嫩芽荠菜过滚水汆烫后，加入醋、辣椒、酱油等凉调或包荠菜饺子外，今天美食达人狄女士也教大家两道荠菜的家常做法。
■荠菜炒鸡蛋
材料：荠菜，鸡蛋，盐，油
做法：1.荠菜洗净，控干水，切碎，放入打好的鸡蛋液里。
2.加盐，打匀，然后热锅热油炒熟即可。
■荠菜虾皮鸡蛋饼
材料：荠菜，鸡蛋，面粉，虾皮，泡打粉
做法：1.荠菜摘洗干净，去根，切成碎末。
2.切好的荠菜和虾皮、鸡蛋、面粉和少量泡打粉和在一起，搅匀，静置10分钟。
3.热锅冷油，油热后，下入搅拌均匀的面稀，用勺子摊薄摊匀。
4.转小火慢煎，至香味飘出，翻面，至双面金黄，出锅。
5.吃时改刀装盘。
小诀窍：虾皮本身咸味和鲜味已经足够，无需添加其他调料。
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认清种类 农家野菜更香甜
挖野菜，最主要的就是要认识野菜。最好提前查阅过资料，以免挖到一些有毒的、不能吃的野菜。野菜要清洗干净，因为野菜在郊外会有些灰尘或者一些虫卵，所以一定要清洗干净再食用。野菜有不同的功效，在食用野菜前，要先查询野菜的禁忌，以免食用后产生副作用。
西安地区常见的野菜有荠菜、白蒿、马齿苋、苋菜、榆钱、苜蓿等，虽然这些野菜无毒，但也不能多吃，烹饪方法也有不同。
马齿苋：生于田野路边及庭园废墟等向阳处，为药食两用植物。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、止渴利尿作用，还可作兽药和农药，嫩茎叶可作蔬菜等。
苋菜：叶呈卵形或菱形，菜叶为绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠清热之功效。
苜蓿：具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。苜蓿含有最丰富的维他命K，成分之高，驾于一切蔬菜之上。其他如维他命C、B也相当丰富。
榆钱：防病保健的良药，具有通淋、消除湿热等功效，外用可治疗疮癣等顽症。
灰灰菜：幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。食用灰灰菜，用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。
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