蒜香茄泥是老北京人上餐桌的一道菜经典小菜，凉爽适口非常适合夏季食用。这道菜选用的是北方特有的圆茄子，圆茄子的皮厚，肉质水份较少，蒸完茄泥不易出太多的汤，以往我做这道菜是用笼屉隔水蒸制，蒸出的茄子水分大，加入调料以后会出很多的汤汁，这次我用蒸汽烤箱制作，先蒸10分钟，在用蒸烤10分钟，做出的茄泥细腻口感更佳。
茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
主料；圆茄子 300克
辅料；大蒜 香菜
调料；芝麻酱 盐 香油
做法；
1 准备好所用食材。
2 把茄子去皮，切成厚约两公分的大片，在上面划上几刀。
3 将茄子片，均匀的码放在烤盘上。
4 入蒸烤箱。
5 设置 蒸 功能，10分钟。
6 再转成蒸烤功能，10分钟。
7 取出茄子，晾凉。
8 将大蒜去皮，剁成蓉。
9 香菜洗净，切成小段。
10 取一碗 加入芝麻酱 盐 香油搅拌均，再一点一点加入清水，调成浓稠状。
11 凉透的茄子，用勺子压烂。
12 放入小碗中，加入蒜碎和香菜再浇上酱汁即可。
叨唠；蒸好的茄子一定要晾凉了才可以拌，根据自己的喜欢可以添加醋和糖。没有蒸烤箱的同学可用蒸锅
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