如今这天气一天天热起来，咱们的餐桌上又开始上各种各样的凉菜了。这凉菜味美色鲜，特别开胃。那你知道吃凉菜有哪些讲究吗？
蔬果，是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时一定更要注意“新鲜”二字。买回来的新鲜蔬果可能会有农药残留，所以咱们最好是用盐水泡2-3小时。
另外，像黄瓜、西红柿、生菜等，只要用开水焯一下，再拌入姜蒜、陈醋等调味料就可以了，这样不仅可以保证口感，也能最大限度保留其营养成分。虽说天热咱们要注意饮食清淡，不过清淡并不代表只吃素不吃荤，许多肉类照样可以做出清凉的味道。但是像羊肉、驴肉、狗肉等热性大的肉类其实并不适合制作成凉菜。而鱼肉鸭肉偏凉性的肉就很合适了。
而在制作方法上，应该是“熟制冷食”，肉类一定要煮熟煮透，然后再冷却彻底后食用。而海鲜就更得注意一定要完全弄熟，一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因为海鲜中的病菌耐热性是比较强的。
现在天气越来越热，微生物繁殖特别快，很容易引发消化道传染病，因此，制作凉拌菜所用的菜刀、砧板，碗盘在使用前都应该用开水烫烫，清洗干净。调料呢，不妨多放点醋、姜、蒜，不仅能起到杀菌的作用，也有一定促进食欲的作用。
最后，还要唠叨一句，凉菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。如果吃不完放置时间过久的话，时间长了还会产生亚硝酸盐，经常看生活帮的朋友一定都知道，这是一种致癌物，所以凉菜做好要尽快吃完哦。
