无论大家是用怎么样的手法，冲煮什么样的咖啡豆，都是需要注入的水可以在整个粉层里面可以流动，让所有的咖啡粉都可以得到萃取。
以锥形滤杯为例，假设我一直保持中间注水，当我开始注入水时，由于重力的作用，水是优先向下流动，也就是说，水的流动是垂直性的。
当水量不断增加，直到垂直方向不能满足水的流动时，就会同时向两边延伸，也就是横向水流。此时，水开始在整个粉层里得到全面的流动性。
如果接下来保持现有的水量，水就会保持均衡的垂直和横向流动性；如果减少水量或者停止注水，横向流动性就会减弱，保持垂直流动性；如果继续增加水量，水的横向流动性就会大于垂直流动性，从滤杯边流出的咖啡液就会增多。
由此可见，影响水在粉层里的垂直流动性，最直观的就是咖啡粉的粗细。还是假设只是中心注水，如果粉太细，水无法顺利地往下，就会导致横向溢出，水就会在表面形成水洼。
如果粉太粗，水在垂直方向的流动性太高，然后直接从滤杯底部反弹，向上回流湿润上部粉层，其实是没什么横向力的。
如果粉的粗细恰当，水会优先往下流入下层粉，然后随着水量的增加，水也会开始同时慢慢地横向发展，从而让水在整个粉层的上下和内外都得到比较均匀的流动性，可以萃取到每一粒咖啡粉的风味成分。
总结来说，研磨度的粗细，最直接的就是影响水在粉层内的垂直和横向流动的程度。同时，也影响着你注水的节奏和方式。如果是垂直流动强，注水要给足水量反弹；如果横向流动强，注水要控制水量溢出；如果垂直和横向都有流动，注水要稳定，均衡整个粉层的流动性。
毫无夸张地说，研磨度是冲煮里最上层的参数，它决定了水在粉层里面的流动方式，就犹如决定了出杯后咖啡的性格。
于我而言，研磨度代表的不是哪边甜哪边酸，而是每一个刻度都是一种风味，都有一个独特的风格。
至于经常有听说什么烘焙度适合什么研磨度，基本都是出于两个角度：一是好操控，不容易翻车；二是建立在对烘焙度上固有的认知，比如浅的就要酸，深的就要浓之类。
总之，我还是希望大家多点尝试各种烘焙度在不同研磨度上的可能性。
咖啡的不凡之处，是靠我们去发现的。
大家好，我是P叔，一个喜欢咖啡很久的爱好者，我不是想普及咖啡知识，希望能让大家能更靠近真实的咖啡，更了解咖啡的乐趣……,
