食品产业和生活其他领域一样，也不断处于转变之中。新产品有时带来正面影响，有时候也会酿成负面后果。例如腌制食物的发明曾经是种进步，防止人类因食用腐肉导致中毒。几百年来，拿大量亚硝酸盐来腌制肉类和香肠加以保存，已经成了一种习惯，这类腌制品也因此散发红艳光泽。这也是为什么煎烤火腿、意大利香肠、猪肉饼或者烟燻猪肉排时，不会像未经处理过的牛排或肋排一样变成棕灰色。
一九八○年代，由于亚硝酸盐可能危害健康，使用上受到严格的限制。香肠制品中，加入每公斤肉里的亚硝酸盐不可以超过一百毫克。从此以后，罹患胃癌的人也减少许多。如今聪明的肉贩会加入大量维他命C与少量的亚硝酸盐，确保肉类保存的安全性。
这种现代思想改变或许也有必要应用在小麦、牛奶和果糖上。在我们的饮食计划中放入这类食品当然是好事，因为它们含有珍贵的物质，只不过我们应该斟酌摄取的份量。我们的祖先，猎人和采集者，每年最多可吃进五百多种各式各样在地的根茎类、叶菜类和植物，反观我们当今大部分只食用十七种经济作物。我们的肠道在适应上遇到瓶颈，也不足为奇了。
消化问题将我们的社会切割成两个组群：一个非常重视养生，时时注意自己的饮食;另一个则是烦恼自己几乎没办法好好准备一顿晚餐而不需要到药房走一趟。两方各有道理。许多人一听到医师提及食物不耐症，立刻谨慎过头。
一旦发现自己停止食用某些食物，病症确实改善许多，便与水果、榖物制品和乳制品保持距离，彷彿有毒似的。事实上这种人多半只是食用过量而过敏，并非出于基因问题而完全不耐。他们往往有足够的酵素消化些许的奶油酱，吃扭结面包或者水果甜点。
无论如何，还是要注意自己的敏感反应，不需要将我们饮食文化中的新产品照单全收。早餐、午餐和晚餐都是麦类，所有食品中都含有果糖，无一遗漏，或者在哺乳期过后还喝了好久的奶，这样的饮食习惯导致自己身体无法忍受，也没什么好奇怪的。
经常性腹痛、时不时又拉肚子或者虚脱乏力等等，不会平空出现，而且也不该忍忍就算了。即使医生排除是乳糜泻或严重的果糖不耐症，一旦发现自己停止食用某些食物后，感觉很舒服，就有权利对自己好一点。
LOVELADY.cn建议：除了一般「摄取过量」的问题之外，抗生素治疗、压力大或者肠胃感染，也会让我们在一段时间内对特定食物产生过敏反应。不过，一旦回复健康状态，敏感的肠子也会跟着恢复正常。所以解决之道不是一辈子都不吃，仍要食用曾经让自己不太消化的食物，只不过要注意份量。
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