一抹香茶沉淀杯底，在水的滋润下，干枯蜷缩的叶片悄悄舒展，不经意间便抽出几丝嫩芽。此时细品茶香，恍若品味人生。自古无水则无茶，明人许次纾在《茶疏》中就说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。”茶人犹重水，只因为水为茶之载体，溶入茶的清香芬芳，也融入了茶道的精神和意蕴。所以，烹茶鉴水历来是中国饮茶文化的一大特色。
国人自古就注重饮茶择水，清代张大复于《梅花草堂笔谈》说：“茶性必发于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳！”茶色，茶香，茶味都通过水来体现，所以有“清水出茶心”的说法。水有天水，地水，软水，硬水等区别，选择好水才能泡出好茶。天水
在茶道中，大自然的雨水，雪水，露水等被称为天水，自古以来就是泡茶的上乘之水。唐代大诗人白居易有“融雪煎香茗”美句，《红楼梦》中也描述了用落在梅花上的雪水泡茶的韵味。但古时大气没受到污染，雨水，雪水要比现代洁净得多，因此现在用雨水，雪水煮水烹茶已经不太适宜了。
地水
指的是山泉水，溪水，江河湖海水，地下水等。茶圣陆羽曾在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池浸流者上；其江水，取去人远者。”陆羽认为，山泉水是最适合泡茶的美水，“泉自石出清宜洌”，山泉水含有益于人体的无机盐，为水中上品。
江河湖海水等均为地表水，因长年流动，所含无机盐不多，受污染较重而不适宜沏茶，只有远离人烟，污染物较少的江河湖海水经过澄清后才可作为泡茶好水。但现在水污染情况较为严重，大部分江河水及地下水都易受周围环境污染，用来沏茶恐有损茶味。软水
所谓软水，是指每1000毫升水中钙离子和镁离子的含量不到10毫克。科学分析证明，一般在无污染的情况下，自然界中只有雪水，雨水和露水（即天水）才称得上是天然软水。软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，故茶味浓，汤色清明，香气高雅，滋味鲜爽。
硬水
所谓硬水，是指每1000毫升水中钙离子和镁离子的含量不超过了10毫克，江水，河水，湖水和井水等都属于硬水。硬水中含有较多的钙离子，镁离子和无机盐，茶叶有效成分的溶解度低，茶味变淡或变苦涩，所以泡茶效果就会差些。
酸性水与碱性水
只有弱酸性水才最适合泡茶，而且，没有哪种茶汤是碱性的。茶叶泡出的茶汤都是酸性的，如绿茶PH约为6，红茶，普洱茶PH为4.6－4.9。若用碱性水泡茶，水中的碱会使茶叶中的茶多酚分解，使茶色变深，若用酸性水泡茶，会破坏茶叶中茶红素，使茶变黑。中国人几千年来养成的良好饮茶习惯证明，饮用弱酸性水冲泡的茶有益于养生保健，益寿延年。
泡茶时若要体现出茶的真味，唯有佳茗配美泉，现代茶道认为，具备“清，轻，甘，洌，活”等五项指标的水，才称得上宜茶美水。清：水清则无杂，无色，透明，无沉淀物，才能体现茶汤本色。
轻：各种金属无机盐都可导致茶汤滋味或浓或淡，甚至含有毒性。水的比重越大，溶解的无机盐越多，所以水以轻为美。
甘：水入口后，舌尖立时感觉甜滋滋，吞咽下去，喉中也觉甜爽，用这样的水泡茶，品后会顿感甘甜。
洌：古人有“洌则茶味独全”的说法，寒洌之水多源于地层深处的泉脉之中，未被污染，泡出的茶汤滋味更纯正。
活：流水不腐，细菌不易繁殖，且其中的氧气和二氧化碳等气体含量较高，因而泡出的茶汤特别鲜爽可口。
有时为了获得更好的水质，我们也通过把水养一段时间，来提高水质，下面为大家介绍古代和现代养水的不同方法。
古代养水方法
古代茶人十分重视泡茶用水，取自江，河，泉，井的水，在用来烹茶之前都要经过搅拌，沉淀，取舍，贮存，这个过程被称为“养水”。这是从实践中得来的自然之法，可以保持水质的天然，又不破坏水中的成分。
现代养水方法现代人的饮用水和泡茶用水以自来水最为常见，虽然自来水已经严格加工处理，可以安全饮用，但因氯的含量较高，气味较重，若直接用来泡茶，也会严重影响茶汤品质，所以用自来水泡茶也需要“养水”。可以将自来水倒入清洁的容器中，放置一夜后再用来泡茶，或者将自来水煮沸后打开壶盖，继续煮2－3分钟，也可以有效地去除氯味并杀菌。但要注意，水不能煮得太老，否则降低活性，泡茶时会失去鲜爽的味道。
有些农村地区直接饮用地下水，虽然这种地下水一般水质都较好，但也要注意硬度，可以采用延长煮水时间，或者用小型的净水器进行简易过滤，使之变为软水后再用来泡茶。
水者，乃茶之母，好的水茶才能有更好的滋味，所以大家在泡茶时一定了解每种水的特性。
,
