什么食物能温脾阳、燥脾湿、醒胃口，令虚弱的脾胃健运，把黑瘦的人养到白胖？
米饭作为五谷之一，可以养人，这就不用说了。
但很多人不知道，米饭做得好，能同时具有养人、燥湿、滋润的功能，俱补脾胃阴阳。
它的燥湿与滋润功效又从何而来呢？这两者的功效看起来可是相反的啊！
其实，它们是源于米饭的不同层面。
锅巴：专为健脾而生
先说源于底层的锅巴。不太焦的锅巴，是健脾的好东西。
为什么这么说？前面的课程里我们学过，脾五行属土。
土的特性是生化、承载、受纳；而脾胃的功能是接受、容纳食物，再化生水谷精微，进而化生气血，与土的特性相类。
万事万物均可分阴阳，土自然也可分为阴土与阳土。如何分？按照脏、腑的整体特点来分。
其中，五脏的功能特点主要是化生与贮存精气，偏于存守，所以属阴；六腑的功能特点是受盛与传化水谷，偏于传动，所以属阳。
落实到脾胃上，脾属脏，所以为阴土；胃属腑，所以为阳土。
阴土，就是潮湿低洼的土。土要化生万物，就要干湿适中，所以阴土的特性是喜燥恶湿。
换成医学表达就是，脾与阴土特性一致，对湿特别敏感，也特别畏怕。又因为湿性类水，为阴邪，所以湿就容易伤脾阳。
既然这样，那么，脾不单喜燥，也喜温。为什么？
万物多是春生，夏长，秋收，冬藏。冬藏时自然界的阳气藏于地下，所以地面寒冷，此时万物凋零；而从春分到夏天再到秋分，阳气多在地面，此时就是万物生长与结实时段。
这样我们就可以得出一个结论：暖土才能生万物。
换句话来说，脾也是得暖才能运化食物、化生水谷精微。
而锅巴的特性是什么？
1.锅巴性温
锅巴，其第一个特性就是温。
倒推个二十年，在没有电饭锅之前，我们多用瓦锅煮饭，饭堂则多用铁锅。
这两种锅，都容易焖出有锅巴的饭。尽管不是每餐都有锅巴，但是几餐之中会有一次饭是带锅巴的。
这时我们吃的米饭，其实是温性的，这种饭是暖脾的。而现在少了锅巴的饭，最多是平性。
既然脾喜欢温，现在吃的没锅巴的饭，等于令脾少了一个温暖来源。日积月累下，我们的脾，就多半不是暖土了。这样，生化之力自然就减弱了。
2.锅巴性燥
其次，锅巴是燥的。脾的特性是喜燥而恶湿，所以，它与脾之性最为相投。
湿气去，则脾就健运。
3.锅巴气味焦香
再有，锅巴微带焦香味。
在五味之中，腥喜归肺，臊喜归肝，焦喜归心，香喜归脾，腐喜归肾。
锅巴的微焦味可助心阳。心阳就像太阳，阳光普照，可暖脾土，正应了益火可补土的意象。
香味入脾，应是生活常识之一，我们一闻到真正的饭菜香，食欲就自然而生。
从中药的角度看，芳香可以化湿。
这样归纳下来，具温、香、燥特点的锅巴，就有健脾燥湿、消食化滞和收敛止泻之效，这不就是专为脾而设的吗？
现在，日常要吃到带锅巴的饭已经不容易了，所以我到外面吃饭，还是较钟情于带锅巴的煲仔饭。
当然，好东西也没有必要天天吃或餐餐吃。
说明一下，这里说的锅巴，是煮饭时自然焖出来的微焦色黄而带香味的锅巴。而不是焦黑带苦，或者饭烧糊了的锅巴，这些锅巴不要吃。
现在还有制成零食的锅巴，有些失之自然，似乎也过于干燥，不属上品。而带油性的锅巴零食就更不好了。
米汤：体虚瘦弱者的补身佳品
再说说源于米饭上层，可滋润人的米汤。
米汤就是用上等米做干饭或熬稀饭时，凝聚在锅面上的一层米油。如果是大锅中熬出的，且达到一定粘稠程度的，效果就更好。
米汤中有稻米中约2/3的营养物质以及90%的人体必需营养元素。
上个世纪有段时间，广东兴起过煲「白粥」的饮食热。这些「白粥」并不是一般的白米粥，而是慢火熬大米粥，在熬煮过程中不断添加米浆。
这样，粥汤浓酽（yàn），米油成分充分溢出，是体虚者的补身佳品。
在中医看来，它是味甘、性平、质润之品，功能益气、养阴、润燥。清代名医王士雄曾言：「患虚症，以浓米汤代参汤，收奇迹。」
如果说，脾为阴土，喜燥而恶湿，喜锅巴；那么，胃为阳土，喜润而恶燥，就喜米汤。
如果锅巴配上米汤，一燥一润，刚好完成了脾胃燥湿相济的功能搭配。假如锅巴吃多了，也可调和可能造成的上火。
经常喝米汤对孩子的健康和发育有益，既营养，助消化，亦利于对脂肪的吸收。用米汤给婴儿作为辅助饮料，是比较有益的。
《本草纲目拾遗》说：「米油，力能实毛窍，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地也。」
这里，还可看出米汤的另一个好处。一般的滋阴药，如熟地、生地，多滋腻而助湿，米汤却滋润、厚肠胃而不助湿。
所以，如果觉得人参贵，又害怕通常的滋阴药滋腻的人，喝米汤是一个不错的选择；对于缺少奶水吃的婴儿，奶粉加米汤，营养更丰富。
民间就常说它「比豆浆，代母乳，赛参汤」。
这里说明一下：上好的米汤最好用还留存胚与糊粉层的留胚米（一般指留胚率在80%以上的大米）来熬制，营养保健作用才会强。
若用精制大米去熬制，再经过淘洗，营养价值就会降低。
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能用食疗，何必用药
食物每日都要吃，所以拥有药物无法取代的位置，更应该引起养生爱好者的重视。
食养的优点，大致有这样四个：
1.取材方便，以天然食物为原料，无副作用或很少副作用，易为人们所接受。
2.食借药威，药助食性，医、食、养结合，相辅相成，相得益彰。
3.食物较药物更容易为人们所接受。
这个就牵涉到医学的依从性问题，也就是说用食物来调理人体，比起用药物，人们的接受度更大，依从性更好。有了依从性，才谈得上调理效果。
4.食物往往成为某些药物的载体，使药物在体内发挥更大的作用。
比如张仲景的方就很喜欢用生姜、大枣，它们本身就有药性，也是食物。这些既可以成为其他药物的载体，也可以在组方之中，以自己食物跟药物的双重身份来发挥效果。
并且，能用食物来调理好的问题就不用药物，这是中医养生的一个原则。
孙思邈《千金翼方》里说得明白：「夫为医者，当需先洞晓病源，知其所犯，以食治之。食乃不愈，然后命药。」
《黄帝内经》说：「药以祛之，食以随之」，提倡药治要与食治结合起来，也完全符合现代医学和营养学的原则。
可以说，如果能做到「寓医于食」，中医才真算是没有白学。
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