不会的任何蛋白质经过加热都会改变结构，不管是用微波炉、电或者蒸汽生物用语叫蛋白质变性，今天小编就来说说关于微波炉热牛奶会破坏营养价值吗?下面更多详细答案一起来看看吧!
微波炉热牛奶会破坏营养价值吗
不会的。任何蛋白质经过加热都会改变结构，不管是用微波炉、电或者蒸汽。生物用语叫蛋白质变性。
蛋白质变性（protein denaturation）是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变（也就是肽键断裂），从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。加热后的变性蛋白质反而更容易被人体吸收。
微波炉的加热原理是指磁控管产生的微波作用于极性分子（如水、脂肪、蛋白质等），使得极性分子按一定的方向规律排布。磁控管产生微波的频率2450MHz，较高频率的微波使得极性分子规律排布时相互摩擦，产生热量。
