一杯略带苦味的
醇香咖啡
迎接清晨
第一缕阳光
充斥着小怪物的世界
用一杯略带苦味的醇香咖啡唤醒还未苏醒的身体，迎接清晨第一缕阳光，已经成为不少人迎接新一天的固定仪式。咖啡被人们赋予了很多内涵，伴随着动人的画面和优雅的爵士乐，慢慢沁入人们的生活方式中。有的人在其中品尝人生的滋味，有的人将其作为格调的名片，但也有很多人只有手握着它时，才有面对压力和生活的勇气，并深陷其中，成为咖啡成瘾大军中的一员。
咖啡是一个多面的小怪物，尽显温暖和醇厚之时让人沉迷，但过度沉溺之后，等待着的也许是低沉与头痛。咖啡可以说是世界上最流行的提神产品了，2017年美国咖啡消费量约达124万吨，而欧盟的消费量则是美国的3倍。我国在近几年，咖啡销量也呈爆发式增长，2017年进口的咖啡数量约为2013年的4倍，达2.75万吨。可以说，大半个世界都沉迷在咖啡的醇香中，而其中有一部分是出于对其功能的依赖或者惯性带来的被动甚至强迫性消费。
很多食品，尤其是带有特定功能的食品，在作用机理上跟药品甚至毒品都很相似，没有明确的界限，所不同的就是剂量。安全剂量最高的就是食品，极小量就可以带来巨大影响甚至成瘾的就是毒品。而咖啡、茶，是安全剂量相对较高，能够产生一定依赖但比较容易戒除的食物，是掌控好就能享受其间的小怪物。
烧脑啊
烧脑
咖啡因是咖啡中主要的功能成分之一，其在化学上被称为1,3,7-三甲基黄嘌呤，属于甲基化黄嘌呤的化学家族。这个家族中的不少化合物都有促进骨骼肌收缩，刺激中枢神经系统、心肌、呼吸和大脑血管运动中枢，促进胃酸分泌，利尿和促进肠蠕动等作用。其对中枢神经系统的作用机理，研究得比较清晰是，由于在结构方面与大脑中的信号分子腺苷有相似之处，所以可以与腺苷的受体结合，阻碍腺苷正常发挥其功能。
腺苷的主要功能包括抑制兴奋促进睡眠，降低多巴胺（产生快感）和血清素（产生放松感）分泌水平，所以咖啡因的加入就保证了大脑的兴奋、减压、快乐，并抑制了睡眠。但大脑从其他渠道得到的讯息是身体已经疲劳需要睡眠，而现在还兴奋，是由于腺苷分泌不够，这促进大脑分泌更多与咖啡因争夺受体结合位，所以一段时间后，人会需要摄入更多的咖啡因，才能保证提神的功能。但此时的大脑由于在疲劳状态下还要超量合成各种信号分子，已是超负荷运转，且大量促进睡眠信号已经排列整齐，秣马厉兵，所以一旦咖啡因被代谢完后，被压抑住的感觉释放就异常猛烈，所有快感、放松的信号都被很快切断。这种段时间内的落差，使得头痛、焦虑、烦躁、大脑被掏空等负面感觉齐齐涌出。
另外，咖啡因还有增加骨骼肌刺激敏感度以及影响内分泌等全身性作用，这会使得在获得咖啡因时，得到的救赎是全身性的，而失去咖啡因支撑时，也会遭受全方位打击。这种糟糕的体验会让人们更加迫切地用大量咖啡换回那个超人一样的自己。还有，习惯性的行为、长时间建立起的神经反射、仪式感和心理暗示，也会在一定程度上不断塑造和增强大脑与咖啡之间的紧密链接。这也就成为了一种依赖，一种瘾。
是宠物
还是怪物
成瘾是指一种重复性的精神强迫或过度的心理依赖，无论是物质成瘾还是行为成瘾，往往都是这种物质或者行为能够带来愉悦感。而那些严重成瘾的药物或行为，往往是能够以非常高效的方式给身体带来极大的愉悦感，而这种愉悦感是无法通过自身或者其他手段达到的，并且在这种愉悦感过去后，身体会陷入极端低落的状态。这种落差会促使人们产生依赖，为了追寻巅峰体验而不顾一切。
当然，咖啡与其他强烈成瘾物的区别是刺激效率、可逆化程度和对其他健康方面的影响。相对来说，咖啡还是比较安全的精神刺激物。不过过度饮用咖啡还是会对身体造成不小的影响。
临床医学结果表明，每天喝两杯咖啡相当于摄入200毫克咖啡因，就足以影响人的精神状态。根据梅奥诊所论述，大多数成年人一天可以摄入400毫克咖啡因，这个数量对人体基本是安全的。但也有预测显示, 如果人体每天摄入的咖啡因超过600毫克，即5杯～6杯咖啡或9杯～10杯茶的量，就会出现更严重的健康危害，如头痛、失眠、眩晕、发抖、腹泻、气喘以及焦虑等症状。且两次饮用之间相隔时间越短，症状越明显。
咖啡因对心脏也会产生副作用，如能引起心悸脉搏跳动过快或跳动异常等症状，食用过量还会引发高血压。长期大量饮用有可能会对神经系统有一定损伤、增加心肺负担、增加肝肾负担、刺激胃肠道、影响内分泌稳定、增加孕期流产率、影响孩子的正常生长过程等。但也有很多研究表明，不超过安全剂量的长期低剂量饮用，可以降低阿尔兹海默病、亨廷顿舞蹈症的风险，并且在一定程度上能够降低DNA损伤。
今年5月4日发布在《欧洲流行病学杂志》上的研究称，每天喝两杯咖啡就能让你的预期寿命延长两年。专家称可能是咖啡对于注意力和思维敏锐性的提高有助于延长寿命。这体现了和大多数功能性成分类似的低剂量有益、高剂量有害的双相效应。
养好你的小怪物
我自己曾有过一段强迫使用咖啡的经历。那时为了应对考试，大概在半年左右的时间里，我逼迫自己清醒，开始只是2包～3包速溶咖啡，后来扩展到每天10包左右或每隔一会儿就用勺子挖两勺黑咖啡直接放到嘴里。手边一旦缺了咖啡，大脑就像罩了一层厚厚的雾霾，动作反应都变得迟缓，脑中空空的，压力较大时负面情绪加重，焦躁不安，脾气也大了很多，并伴有头晕、头痛，心中盼望着赶快找到咖啡来恢复正常状态。
这种必须要依赖某种产品才能正常生活的感觉让我很不在状态，考完试后，我便通过一两个月的时间彻底摆脱了对咖啡的依赖。后来在出国交流时，看到了不少美国的科研人员有着工作前喝咖啡的习惯，尤其在做一些精细的工作之前，必须要来一杯浓浓的咖啡，否则有些人手就会不停地颤抖或者情绪焦躁不安，甚至影响到工作。有时，他们还会中途出来再补充一杯。
从成瘾的机制和相关医学研究可知，只要我们合理饮用咖啡，可以控制其对身体的影响，甚至起到有益的作用。而最关键的就是控制剂量和饮用方式。首先，不要把咖啡当成精力加油站和压力防御盾，精力波动反应了我们身体的状态和需求，用更健康的方式工作和生活、拥有良好的身体状态，才是我们更好的精力源头。把咖啡当作一种享受，而不是工具，即使想提神，也可以经常替换不同的饮品，降低身体耐受的可能。
再者，对健康人来说，咖啡因在两个小时大多可被代谢和分解，所以两次喝咖啡之间多间隔一些时间，让身体去感受和适应咖啡的作用，并能在正常状态下得到感知和修复。尽量别在空腹时饮用，可以降低咖啡对于胃肠道的刺激以及吸收速度。另外，在饮用咖啡一段时间后，可以适当停一两周，及时消除身体对咖啡的依赖。
在我们生活中，很多饮品中含有咖啡因。大多数情况下，一份普通咖啡饮品含有70mg～120mg咖啡因，而能量饮料中一般在100mg～300mg，一杯茶大约50mg～100mg，听装可乐中约有34mg，其他一些食物药物中也含有。喝之前，可以通过产品配料表来了解。保持对身体的觉知，对进入身体的饮食、药物来进行了解和主动选择。
我们每一个日常选择都或多或少有怪兽的一面，看到他们，管好他们，从他们那里获取一点愉悦即可，别把他们养大，那会毁了自己。
文章：中国农业大学食品学院
博士 郝睿
编辑：余运西 李君（实习）
校对：栾兆琳
