下面是150斤油的比列，大家可能熬制不这么多，刚开始新手请按照比例缩小，先实验成功，以后再大量熬制。
A料制作
首先把 酱油、醋、甜面酱在器皿中均匀搅拌 注意：不能用老抽,颜色太黑,用酿造酱油,醋
B 料制作
姜切成片，葱切成段，桂皮，肉寇，白芷，草果砸开，然后所有的香料在盆子里搅拌均匀。
第一步：
熬油的锅必须洗刷干净，油按照比例倒入锅里，开始点火，然后用勺子均匀搅拌，目的是为了不让油的杂质沉淀。
注意：如果搅拌不均匀或者太慢，有杂质沉淀，这锅油就不能用了。
第二步：
205度灭火，不用温度计凭经验看油锅微微冒烟，夏天凉30分钟，冬天凉20分钟，油温大约是180度，这样熬制8次。
第三步：
第9次开始A料，这时候需要火量减小，首先把酱油醋甜面酱的均匀拌料，可分两次入锅，一起放进去太多了，会容易沸锅烫着自己。
第四步：
200度下B料，温度太高容易糊锅，大约是熬制时间10分钟，判断的标准是葱变成金黄色。大家根据葱的颜色来确定自己的熬制时间。
注意：
● 熬油的时候经常搅拌,香料可能有些渣子会糊锅.熬完以后用细筛子把渣子都捞出来。
● 需要砸开的香料大约是豆粒大小,白芷有的是成品一片一片的，就不需要砸了。
● 如果你的花椒品质非常好,用量可以从1.4斤调整为1.3斤。
500克黄豆，冬天泡好后加纯净水9.5斤，葡萄糖13克。夏天泡好后加纯净水10.5斤，葡萄糖12克。86度点豆腐最好，葡萄糖先掺点水融化.(凉到90度的时候搅葡萄糖)点豆腐用的都是纯净水，卤汤用自来水。
备注:100度不是不能点豆腐，太热烫嘴喝不下去，如果高温点豆腐葡萄糖的用量要减少1-2克。
豆子磨浆需要磨两遍，和水的比例要先准备好，剩下的水在掺到豆浆里。
用蒸汽机煮豆浆的时候使用消泡剂时，一桶抓两小把就可以了，具体也可参见包装袋的用量。
豆子选择河南或者菏泽的豆子，我们这里叫小白豆，不能用东北大豆。
卤汤:
水：230斤
香料包配比：
白芷162克 桂皮287克 肉寇57克 草果28.7克 小茴香140克 花椒71克 八角130克良姜21克 陈皮12克 香叶4.3克 白寇8.6克 丁香9.3克 三奈10克
调味料：盐3.9斤 味精1.65斤 鸡粉4.6斤 鲜味宝0.25斤。
香料包可以先放进去，其他的调料要等开锅再放，避免沉底。
开锅以后熬制20分钟，今天的锅里有昨天和前天的料包，锅里一共是三包料，第四天把第一天的换掉，以此类推。
全部熬好以后把昨天剩下的卤汤当老汤掺在一起使用，当天剩下的卤汤不用以后要熬开，熬开以后不能动了，当天没有剩下就不掺了。
焦糖色没有具体的使用量,看自己的感觉，盐的用量可能因为咸度不同自己调整。
辣椒油:
用机器打碎辣椒的时候，要实时往里面撒一些水，炸辣椒的时候太干容易糊。
这个油是已经熬制好的香料油，开锅200度，一勺一勺的浇在辣椒上，并且一直搅拌,然后在放在炉子上继续熬制，熬好的标准是看辣椒的颜色，不能发黑，注意温度不能过高。
这个辣椒和香料油没有具体的比例，看店里的需求。
卤蛋:
卤蛋夏天每天都要换料包，冬天是2-3天一换。
1000个鸡蛋抓香料：八角、花椒、小茴香一样两把，店主的说法是味道主要在豆腐上，这个没必要花这么多心思，一般全部调制好泡16个小时左右，一般下午1点就做好，第二天卖。
如果你的卤蛋是当做单品来卖的，你完全可以用卤汤的配方来做卤蛋，味道绝对好，店里没有这么做的原因是成本高，再就是卤蛋也做这个味，可能就有点喧宾夺主了，其实现在卤蛋的味道跟豆腐脑在一起也很配，味道差别不大。
所有的配料要开锅以后再放。
烧饼:
烧饼就是最简单的做法，各地都有，还有的地方可能喜欢油条，不一定非要做烧饼。
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