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今天要分享的是一道北方人过年必吃的饺子,但是不仅仅只是饺子这么简单,它就是双色煎饺,好吃好看又营养,专治小孩不吃饭。

很多家庭主妇们,往往在吃方面要绞尽脑汁,既要抓住老公的胃,还要讨好孩子的嘴,为了做出符合一家老小口味的三餐,可谓使出浑身解数。我们家老妈总是喜欢在周末,大家都有闲暇时间,她就会要求大家一块包一大堆饺子,她说吃饺子有年味儿。是啊,饺子,是中国传统食物,距今已有一千八百多年的历史了。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年”,更有“好吃不过饺子”的俗语,加上饺子“更岁交子”之意,能不深受老百姓欢迎吗。那咱们今天就赶紧来学习一下怎么做双色煎饺吧。

用料准备:

主料:

面粉、玉米面、高粱面、菠菜一把、鸡蛋3个。

辅料:

食盐2克、鸡粉2克、十三香1克、蚝油5克、芝麻香油5克、植物油、温水。

具体步骤:

第一步:和面

①活玉米面

往盆中加入100克面粉,50克玉米面,用温水,多次少量的添加(这样更容易掌握面团的软硬度)。

长方形煎饺做法(厨师长教你做双色煎饺)(1)

先搅成面絮,再揉成的软硬适中的面团,静置饧面15分钟备用。

长方形煎饺做法(厨师长教你做双色煎饺)(2)

②活高粱面

往盆中倒入100克面粉,50克高粱面,用80毫升的温水和面,边倒边搅拌。

长方形煎饺做法(厨师长教你做双色煎饺)(3)

搅拌至没有干面粉,揉成和玉米面一样软度的面团,静置饧面15分钟。

长方形煎饺做法(厨师长教你做双色煎饺)(4)

敲黑板:

1、两种面团的软硬度要保持一致,方便包制。

2、饧面是为了让面筋松弛,这样面会更加柔软、有延展性。

第二步:准备馅料

(1)菠菜焯水

锅中水烧开以后,放入洗净的菠菜,焯水30秒左右,菠菜变软以后捞出(这一步主要是为了去除菠菜中的草酸,食用时更加安心)。

长方形煎饺做法(厨师长教你做双色煎饺)(5)

把菠菜过一下凉水,冷却后攥干里面的水分。

长方形煎饺做法(厨师长教你做双色煎饺)(6)

把菠菜切成碎末备用。划重点:菠菜中的水分一定要挤干,避免烙制时出水。

长方形煎饺做法(厨师长教你做双色煎饺)(7)

(2)炒鸡蛋

碗中打入3个鸡蛋,搅拌均匀,锅内烧油,油烧热以后,把蛋液倒入锅中,用筷子快速搅拌。

长方形煎饺做法(厨师长教你做双色煎饺)(8)

蛋液全部定型、呈颗粒状时倒出,把鸡蛋和菠菜放在一起。

长方形煎饺做法(厨师长教你做双色煎饺)(9)

加入食盐2克,鸡粉2克,十三香1克,蚝油5克增鲜,芝麻香油5克,搅拌均匀备用。

长方形煎饺做法(厨师长教你做双色煎饺)(10)

第三步:擀玉米面皮

案板上撒少许干面粉,先把玉米面取出,不用揉,避免面团起筋,破坏延展性,直接搓成长条,揪成大小均匀的面剂子。

长方形煎饺做法(厨师长教你做双色煎饺)(11)

在面剂子上撒上面粉,防止粘连。

长方形煎饺做法(厨师长教你做双色煎饺)(12)

把面剂子摁扁,擀成中间稍厚边缘稍薄的面皮。

长方形煎饺做法(厨师长教你做双色煎饺)(13)

第四步:制作玉米饺

在面皮上放入一勺馅料,把面片对折,用大拇指挤压成饺子的形状即可。

长方形煎饺做法(厨师长教你做双色煎饺)(14)

第五步:制作高粱饺

用第四步的方法包出高粱饺。

长方形煎饺做法(厨师长教你做双色煎饺)(15)

第六步:做造型

把两种不同颜色的饺子,首尾捏合在一起。

长方形煎饺做法(厨师长教你做双色煎饺)(16)

把边缘一点一点的向里折叠,捏出花边。这样煎制时候不容易开裂,也增加美感。

长方形煎饺做法(厨师长教你做双色煎饺)(17)

造型美观的双色饺子就做好了。

长方形煎饺做法(厨师长教你做双色煎饺)(18)

第七步:煎

起锅开小火,均匀淋上植物油,油温升至5成热时,把饺子生坯放入锅中,盖上锅盖烙3分钟。

长方形煎饺做法(厨师长教你做双色煎饺)(19)

三分钟后打开锅盖,在饺子皮上刷上植物油,保留煎饺内部的水分。

长方形煎饺做法(厨师长教你做双色煎饺)(20)

然后我们把饺子翻过来,这时饺子的底面已经烙成金黄色。

长方形煎饺做法(厨师长教你做双色煎饺)(21)

盖上锅盖再烙2分钟,另一面也呈金黄色时即可出锅。

长方形煎饺做法(厨师长教你做双色煎饺)(22)

第八步:享受美食

把煎饺摆放在盘中,就能上桌享用了。

长方形煎饺做法(厨师长教你做双色煎饺)(23)

成品:

长方形煎饺做法(厨师长教你做双色煎饺)(24)

好了,这道粗细搭配、营养美味的双色煎饺就做好了,光看图片就馋涎欲滴了有没有,赶紧试试吧。

小贴士:

1、高粱面和玉米面活的软硬度要一致,方便包制。

2、菠菜烫软即可,煮的时间不宜过长。

3、最后饺子捏上花边,煎制时候不容易开裂,也增加美感。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

文案编辑:龙儿

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