馒头和米饭作为我们日常生活中不可缺少的主食，对于想要控制体重的人来说，馒头和米饭究竟谁的热量更高一直困扰着我们，今天我们来详细分析一下。
首先进行两者的热量比较；
我们先说馒头，众所周知，馒头的原材料是面粉，我们都按照统一克重100克为单位计算，那么100克面粉的热量大约为360千卡，当然我们不能生吃，而制作成馒头需要经过发酵蒸熟的过程，那么100克面粉加上水之后大概可制作150克左右的馒头，常规来讲一个100克的白面馒头，所含热量大约为233千卡，日常生活中，馒头的种类可以多样话，比如除白面馒头以外，我们还可以吃杂粮馒头、紫米馒头、芝麻馒头等。100克杂粮馒头的热量大约为123千卡、紫米馒头则大约为188千卡、而芝麻馒头为256千卡，从这个数值可以看出，杂粮馒头和紫米馒头的热量相比较其他种类的馒头，要稍微低一些。
然后我们看一下米饭的热量，每100克生大米，所含热量为330千卡左右，这个数量与瘦猪肉基本相当，而大米我们同样不会生食，每份大米在煮饭时需要添加1.5倍以上的水。因此100g生米煮成熟饭时大概重量为250g—300g，所以煮熟之后每100克米饭的热量降低到120千卡左右，只相当于一个半苹果所含热量。同样的米饭我们也可以选择杂粮米饭，杂粮米饭的热量也并不高，每100克杂粮中含有热量110大卡左右。主要是用一些糯米、玉米、小麦、大麦等食材共同制作而成。
由此我们可以看出，单纯就热量而言，同等质量的馒头热量为米饭的近二倍，杂粮馒头的热量在米饭和杂粮饭的1.1-1.5倍，而从消化吸收的角度来看，馒头经过发酵，里面 的植酸破坏掉，一方面矿物质更容易被吸收。另一方面，馒头的淀粉糊化程度更高，更易消化容易饿，而米饭中的植酸较多，会影响营养物质的吸收，低温米饭还会产生抗性淀粉，会损失掉一部分的热量，低温米饭的热量就会更少一些，所以馒头和米饭相比，吃米饭或杂粮饭更容易减肥。
下一期我们从营养价值等方面，再详细地对面食与米饭进行更细致的分析，欢迎大家关注我！
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